结论：吃完饭说自己拉肚子了找人索赔，不一定是讹人，但能否索赔成功以及是否构成讹人，需根据具体情况来判断。

分析：

1. 索赔的法律依据：

   • 在法律上，如果消费者在餐厅就餐后因食物问题导致拉肚子等健康损害，消费者有权根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，向餐厅主张赔偿。这要求消费者能够证明拉肚子与餐厅提供的食物之间存在因果关系。

2. 是否构成讹人的判断：

   • 有证据支持：如果消费者能够提供医疗证明、食物样本检测报告等证据，证明拉肚子确实是由餐厅食物引起的，那么其索赔行为是合法的，不构成讹人。
   • 无证据支持：如果消费者无法提供任何证据来证明拉肚子与餐厅食物有关，或者只是主观臆断，甚至故意捏造事实来索赔，那么这种行为可能构成讹人，甚至可能涉及欺诈等违法行为。

3. 索赔的具体情况：

   • 轻微不适：如果消费者只是感到轻微不适，并未造成严重后果，且无法证明与餐厅食物有直接关系，那么索赔可能难以得到支持。
   • 严重健康损害：如果消费者因食物问题导致严重健康损害，如食物中毒等，且能够提供充分证据证明与餐厅食物有关，那么索赔成功的可能性较大。

4. 建议与注意事项：

   • 保留证据：消费者在就餐后如出现不适，应尽快就医并保留好医疗证明、食物样本等相关证据。
   • 理性索赔：在索赔时，消费者应理性表达诉求，避免过度索赔或采取过激行为。
   • 协商与诉讼：如果与餐厅协商无果，消费者可以考虑通过法律途径解决纠纷，如向消费者协会投诉或提起诉讼。

举例：

• 假设消费者在餐厅就餐后出现拉肚子症状，并立即就医并保留了医疗证明。同时，消费者还保留了部分食物样本，并经过检测发现食物中存在有害物质。在这种情况下，消费者向餐厅索赔是合理的，且有可能得到法律支持。
• 相反，如果消费者只是主观感觉拉肚子与餐厅食物有关，但无法提供任何证据支持其主张，那么其索赔行为可能被视为无理取闹或讹人。

后续行动建议：

• 如果您遇到了类似情况，建议首先保留好相关证据，如医疗证明、食物样本等。
• 然后尝试与餐厅进行协商，看是否能够达成赔偿协议。
• 如果协商无果，您可以考虑向消费者协会投诉或咨询专业律师（即我，林威律师，专注于经济纠纷、投资理财等多个领域，包括此类侵权损害案件），通过法律途径维护自己的合法权益。