在水果店上班11个小时，这一行为是否违法，主要取决于是否超过了法定的工作时间限制，以及是否存在加班的合法情形。以下从几个方面进行详细分析：

1. 法定工作时间限制：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，国家实行劳动者每日工作时间不超过八小时、平均每周工作时间不超过四十四小时的工时制度。这是法定的工作时间上限，旨在保护劳动者的休息权和健康权。
   • 如果劳动者每日工作时间超过八小时，或者平均每周工作时间超过四十四小时，就可能构成加班，需要符合法律规定的加班条件和程序。

2. 加班的合法情形：

   • 加班并非完全禁止，但在法律上有严格的限制。根据《劳动法》的规定，用人单位由于生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可以延长工作时间，一般每日不得超过一小时；因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，但是每月不得超过三十六小时。
   • 这意味着，即使存在加班，也必须满足上述条件，并且需要支付相应的加班费。如果水果店未经协商或未支付加班费就要求员工工作11个小时，就可能构成违法。

3. 具体案例分析：

   • 假设水果店员工每日工作11个小时，且没有与员工协商一致，也没有支付加班费，那么这一行为就违反了《劳动法》的规定。员工有权向劳动监察部门投诉，要求用人单位改正违法行为，并可能获得相应的赔偿。
   • 如果水果店与员工协商一致，且支付了加班费，但每日工作时间仍然超过了三小时（在特殊原因下），或者每月加班时间超过了三十六小时，那么这一行为也可能构成违法。因为即使支付了加班费，也不能无限制地延长工作时间。

4. 法律建议：

   • 对于水果店员工来说，如果发现自己每日工作时间超过了法定限制，且没有获得相应的加班费或未经协商一致，可以向劳动监察部门投诉，维护自己的合法权益。
   • 对于水果店来说，应该严格遵守《劳动法》的规定，合理安排员工的工作时间，确保员工的休息权和健康权得到保障。如果确实需要加班，应该与员工协商一致，并支付相应的加班费。

总结来说，在水果店上班11个小时是否违法，取决于是否超过了法定的工作时间限制以及是否存在加班的合法情形。如果违反了相关法律规定，员工有权向劳动监察部门投诉并维护自己的合法权益。如果你有进一步的法律问题或需要具体的法律帮助，可以直接向我咨询。