结论：饭店将员工按旷工处理，劳动法律法规是可以进行管理的，但具体管理方式和后果需根据实际情况判断。以下从不同角度进行分析：
一、旷工的定义与法律后果
旷工通常指的是员工未经批准，擅自缺勤或未按照规定时间到岗工作的行为。根据劳动法律法规，旷工属于违反劳动纪律的行为，用人单位有权根据内部规章制度对旷工员工进行相应的处理，包括但不限于警告、罚款、扣发工资、解除劳动合同等。
二、饭店对旷工员工的处理方式
依据内部规章制度处理：
- 饭店作为用人单位，通常会制定内部规章制度来规范员工的行为。这些规章制度中往往会包含对旷工行为的处理规定。
- 如果饭店的规章制度中明确规定了旷工的处理方式，且该规章制度已经过民主程序制定并公示或告知员工，那么饭店可以依据这些规定对旷工员工进行处理。
解除劳动合同：
- 在严重旷工的情况下，如员工连续旷工达到一定天数或累计旷工达到一定次数，饭店有权依据《劳动合同法》的相关规定解除劳动合同。
- 解除劳动合同是饭店对旷工员工最严厉的处理方式，但饭店在行使这一权利时，必须确保符合法律法规的规定，如提前通知员工、支付经济补偿等（如果适用）。
三、劳动法律法规对饭店处理旷工的约束
合法性原则：
- 饭店对旷工员工的处理必须合法，不能违反法律法规的强制性规定。例如，饭店不能随意罚款或扣发员工工资，必须依据内部规章制度或法律法规的规定进行。
合理性原则：
- 饭店对旷工员工的处理还应当合理，不能过于苛刻或显失公平。例如，在处理旷工员工时，饭店应当考虑员工的旷工原因、情节轻重等因素，确保处理结果与员工的过错程度相适应。
程序正当原则：
- 饭店在处理旷工员工时，还应当遵循正当的程序。例如，饭店应当事先告知员工旷工的后果，给予员工陈述和申辩的机会，确保处理结果的公正性和透明度。
四、员工对饭店处理旷工的异议与救济
异议权：
- 如果员工对饭店的处理结果有异议，可以向饭店提出申诉或投诉，要求饭店重新审查处理结果。
救济途径：
- 如果员工认为饭店的处理结果侵犯了其合法权益，可以向劳动争议调解委员会申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。对仲裁结果不服的，还可以向人民法院提起诉讼。
建议：作为员工，应当遵守饭店的规章制度，按时到岗工作，避免旷工行为的发生。如果确实因特殊原因无法到岗工作，应当及时向饭店请假并说明原因。作为饭店，应当制定合法、合理、明确的规章制度来规范员工的行为，并在处理旷工员工时遵循正当的程序和原则。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。