饭店关闭（黄了）的情况下，仲裁是否会管，这主要取决于纠纷的性质以及双方是否签订了有效的仲裁协议。以下从不同角度为你详细分析：
如果纠纷属于合同纠纷，且双方签订了仲裁协议：
- 在这种情况下，如果饭店因为经营不善等原因关闭，但之前与供应商、员工或其他合作伙伴之间存在合同纠纷，且合同中明确约定了仲裁条款，那么仲裁机构是有权管辖的。
- 仲裁协议是双方自愿将争议提交仲裁解决的书面约定，它排除了法院的管辖权。因此，只要仲裁协议有效，且纠纷属于仲裁协议约定的范围，仲裁机构就会受理并作出裁决。
如果纠纷不属于合同纠纷，或者双方没有签订仲裁协议：
- 如果饭店关闭引发的纠纷不属于合同纠纷范畴，比如是消费者因食物中毒等侵权行为提起的诉讼，或者双方没有签订任何仲裁协议，那么仲裁机构通常不会管辖。
- 在这种情况下，纠纷可能会通过诉讼途径解决，即向法院提起诉讼，由法院根据事实和法律作出判决。
特殊情况下的仲裁管辖：
- 即使饭店已经关闭，但如果其法人资格仍然存在（比如只是暂停营业或进行重组），且纠纷属于其经营期间产生的合同纠纷，且双方有仲裁协议，那么仲裁机构仍然可以管辖。
- 另外，如果饭店关闭后，其权利义务由其他主体承继（比如被其他公司收购或合并），且纠纷属于承继前的合同纠纷，且双方有仲裁协议，那么仲裁机构同样可以管辖。
法律建议：
- 如果你与饭店之间存在合同纠纷，且合同中约定了仲裁条款，那么你可以向约定的仲裁机构申请仲裁。
- 如果你不确定纠纷是否属于仲裁协议约定的范围，或者对仲裁协议的有效性有疑问，建议咨询专业律师进行评估。
- 如果纠纷不属于合同纠纷范畴，或者双方没有签订仲裁协议，那么你可以考虑向法院提起诉讼来维护自己的权益。
可能后果：
- 如果选择仲裁途径解决纠纷，且仲裁裁决是终局的，对双方都有约束力。如果一方不履行裁决，另一方可以向法院申请强制执行。
- 如果选择诉讼途径解决纠纷，那么需要经历一审、二审等诉讼程序，时间可能相对较长。但法院的判决同样具有法律效力，一方不履行判决时，另一方也可以申请强制执行。
希望以上分析能对你有所帮助。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。