结论：干了七个月没有签订劳动合同，即使和老板协商一致，也不能简单地“直接走人”，而应确保离职流程的合法性和自身权益的保障。以下从不同角度为你详细分析：

一、法律角度

1. 未签订劳动合同的法律后果：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”因此，你在这七个月内未签订劳动合同，有权要求老板支付六个月的双倍工资差额（扣除已支付的部分）。

2. 协商一致离职的法律要求：

   • 即使你和老板协商一致离职，也应遵循一定的法律程序。根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十六条：“用人单位与劳动者协商一致，可以解除劳动合同。”但协商一致并不意味着你可以随意离职，双方应就离职时间、工资结算、经济补偿等事项达成一致，并最好形成书面协议。

3. 离职手续的办理：

   • 离职时，你应要求老板出具离职证明，并办理工作交接、工资结算等手续。如果老板拒绝出具离职证明或拖欠工资，你可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。

二、实际操作角度

1. 与老板沟通：

   • 在离职前，与老板进行坦诚的沟通，明确表达你的离职意愿和原因。同时，提出你的合理诉求，如要求支付未签订劳动合同的双倍工资差额、结算工资等。

2. 保留证据：

   • 在沟通过程中，尽量保留书面证据，如聊天记录、邮件等。这些证据在后续可能发生的劳动争议中将成为你维权的重要依据。

3. 办理离职手续：

   • 在双方达成一致后，按照公司规定或双方约定的时间办理离职手续。确保工作交接清楚，工资结算无误，并取得离职证明。

三、风险防范角度

1. 避免擅自离职：

   • 擅自离职可能导致你失去主张未签订劳动合同双倍工资差额的权利，甚至可能因违反公司规定而承担违约责任。因此，务必在协商一致并办理完离职手续后再离职。

2. 关注后续权益：

   • 离职后，如果老板未按照约定支付工资或经济补偿，你可以及时向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。同时，保留好相关证据，以便在需要时维护自己的合法权益。

建议：在离职前，最好与老板就离职事宜进行充分沟通，并达成书面协议。如果老板拒绝协商或拒绝支付应得的权益，你可以考虑寻求法律援助或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。如果你在此过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。