面对项目取消后组织工人非法讨薪的情况，这是一个既涉及工人权益保护，又需要依法处理的问题。以下是我为您提供的详细、有深度的解答：
一、明确非法讨薪的不可取性
首先，必须明确的是，非法讨薪行为，如围堵、闹事、威胁等，不仅无法有效解决问题，还可能触犯法律，导致更严重的后果。因此，工人和任何组织都应坚决避免采取此类非法手段。
二、合法讨薪的途径
确定责任主体与协商：
- 工人应首先明确支付工资的责任主体，这通常包括施工单位（总承包方、分包方等）以及在特定情况下（如转包、违法分包）的发包方。
- 通过合法途径，如电话、邮件或上门拜访，与责任主体进行协商，表达讨薪诉求，并保留好沟通记录作为证据。
向劳动监察部门投诉：
- 工人可以准备充分的证据材料，如劳动合同、工作证、考勤记录、工资条等，以证明劳动关系及欠薪事实。
- 前往当地劳动监察部门或通过拨打12333电话进行投诉，填写投诉登记表，并配合后续调查。劳动监察部门将依法对欠薪行为进行调查处理。
申请劳动仲裁：
- 若协商和投诉均无果，工人可以向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，详细陈述仲裁请求、事实和理由，并附上相关证据。
- 仲裁受理后，工人应积极参与庭审过程，陈述案件事实、出示证据，并等待仲裁裁决。仲裁裁决具有法律效力，双方应遵守。
向法院起诉：
- 对仲裁结果不服或用人单位未履行仲裁裁决时，工人可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。
- 准备起诉状、证据材料等，并按照法庭程序参与审理。法院将依法作出判决，并执行判决结果。
三、寻求其他帮助与支持
工会组织：
- 工人可以向当地工会组织反映情况，寻求其介入和协助。工会组织将依法维护工人的合法权益，提供必要的支持和帮助。
法律援助：
- 符合法律援助条件的工人，可以向法律援助机构申请免费法律服务。法律援助机构将指派专业律师为工人提供法律咨询、代理诉讼等服务。
社会舆论：
- 在合法合规的前提下，工人可以通过媒体、社交平台等渠道反映欠薪问题，借助舆论压力促使责任主体支付欠薪。但需注意，不得捏造事实、散布谣言或侵犯他人合法权益。
四、注意事项
保留证据：
- 在整个讨薪过程中，工人务必保留好所有与欠薪相关的证据材料，如劳动合同、工资条、考勤记录等。这些证据将是维护工人权益的重要依据。
保持理性：
- 工人应保持冷静和理性，避免采取过激行为或违法手段。非法讨薪不仅无法解决问题，还可能使工人陷入更被动的境地。
及时咨询：
- 工人应及时咨询专业律师或相关机构以获取法律建议和支持。专业律师将根据工人的具体情况提供针对性的法律意见和解决方案。
综上所述，面对项目取消后组织工人非法讨薪的问题，工人应依法行事，通过合法途径维护自己的权益。同时，寻求工会、法律援助和社会舆论的支持也是有效的补充途径。希望这些解答能对您有所帮助。