结论：修改别人手表密码并归还手表的行为，是否构成偷窃（盗窃罪），需根据具体情况判断，若仅修改密码未非法占有手表，一般不构成盗窃罪；但若修改密码是为了非法占有手表或手表内数据，则可能构成盗窃罪或其他犯罪。以下从不同角度详细分析：
一、盗窃罪的构成要件
根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条，盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。其构成要件包括：
- 主观方面：必须具有非法占有的目的。
- 客观方面：实施了秘密窃取的行为，且窃取的财物数额较大或多次窃取。
二、修改密码并归还手表的行为分析
若仅修改密码，未非法占有手表
- 主观方面：若行为人修改密码仅出于恶作剧、好奇或其他非非法占有目的，且事后归还了手表，则表明其没有非法占有的故意。
- 客观方面：虽然修改了密码，但并未实际占有或控制手表，且已归还，因此不符合盗窃罪的客观要件。
- 结论：在此情况下，修改密码并归还手表的行为不构成盗窃罪。但可能涉及侵犯他人隐私或财产权的其他民事责任，具体需根据手表的价值、修改密码造成的后果等因素综合判断。
若修改密码是为了非法占有手表或手表内数据
- 主观方面：行为人修改密码的目的是为了非法占有手表或手表内的数据（如个人信息、商业秘密等），具有非法占有的故意。
- 客观方面：通过修改密码，行为人实际上控制了手表或手表内的数据，且可能因此获取了经济利益或造成了他人损失。即使事后归还了手表，但若在控制期间已实现了非法占有的目的，仍可能构成盗窃罪。
- 特殊情形：若行为人修改密码是为了非法获取手表内的数据，并利用这些数据进行其他犯罪活动（如诈骗、敲诈勒索等），则可能构成其他犯罪，如非法获取计算机信息系统数据罪、诈骗罪等。
- 结论：在此情况下，修改密码并归还手表的行为可能构成盗窃罪或其他犯罪，具体需根据行为人的主观目的、客观行为及后果等因素综合判断。
三、法律建议
- 对于行为人：应尊重他人的财产权和隐私权，不得随意修改他人财物的密码或进行其他侵犯行为。若因好奇或其他原因修改了他人财物的密码，应及时告知对方并协助恢复原状，以避免不必要的法律纠纷。
- 对于受害者：若发现他人修改了自己财物的密码并可能构成犯罪，应及时报警并保留相关证据（如手表、修改密码的记录、与行为人的沟通记录等），以便警方调查取证。同时，也可以考虑通过民事诉讼途径要求行为人承担赔偿责任。
总结：修改别人手表密码并归还手表的行为是否构成偷窃（盗窃罪），需根据行为人的主观目的、客观行为及后果等因素综合判断。若您或他人遇到类似情况，建议直接向我咨询以获取更具体的法律建议。