苹果手表被别人偷了不归还，这种行为是违法的。以下从不同角度为你详细分析：

法律定性角度

从法律层面来看，偷窃他人财物本身就构成违法行为，这侵犯了他人的财产权。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，构成盗窃罪，将面临刑事处罚。即便盗窃的财物价值未达到刑事立案标准，不构成犯罪，也违反了《中华人民共和国治安管理处罚法》，会受到行政处罚，如拘留、罚款等。而偷了之后不归还，进一步体现了行为人非法占有他人财物的故意，持续侵害着原主人的财产权益。

民事责任角度

除了可能承担刑事或行政责任外，偷窃者还需要承担民事赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》的规定，侵害他人财产的，财产损失按照损失发生时的市场价格或者其他合理方式计算。也就是说，苹果手表的原主人有权要求偷窃者赔偿手表的价值。如果手表有特殊意义或者因丢失产生了其他直接损失，如为寻找手表而支出的合理费用等，也可以要求偷窃者一并赔偿。

实际处理建议

1. 及时报警：一旦发现苹果手表被盗且对方不归还，应立即向公安机关报案。提供尽可能详细的线索，如盗窃发生的时间、地点、嫌疑人的特征等，协助警方尽快破案。
2. 保留证据：尽量保留与苹果手表相关的购买凭证、发票、保修卡等，这些证据在后续追究偷窃者责任时非常重要，可以证明手表的所有权和价值。
3. 协商解决（在可能的情况下）：如果能够找到偷窃者，在警方介入前，也可以尝试与对方协商，要求其归还手表或赔偿损失。但要注意保留协商的证据，如聊天记录、录音等，以防协商无果后作为维权依据。

如果你遇到了苹果手表被盗且对方不归还的情况，不要慌张，按照上述建议处理，并随时向我咨询相关法律问题，我会为你提供专业的法律帮助。