捡到苹果手机不归还，如果手机价值较大且行为人拒不归还，则可能构成侵占罪，是犯法的。以下是对此问题的详细分析：

1. 不构成犯罪的情况：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第三百一十四条，拾得遗失物应返还权利人。若拒不归还，则构成民事上的侵占行为，同时符合不当得利的定义。
   • 在这种情况下，失主有权向人民法院提起民事诉讼，要求拾得人返还手机，并可请求赔偿因侵占行为导致的额外损失。

2. 可能构成犯罪的情况：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第二百七十条，将代为保管的他人财物或他人的遗忘物、埋藏物非法占为己有，数额较大且拒不退还或交出的，构成侵占罪。
   • 侵占罪中的“数额较大”标准由各地司法机关根据当地经济发展水平等因素确定。一般来说，手机价值达到数千元以上即可视为“数额较大”。
   • 若构成侵占罪，将面临二年以下有期徒刑、拘役或者罚金的处罚。若数额巨大或有其他严重情节，将处二年以上五年以下有期徒刑，并处罚金。

3. 实际案例：

   • 如某案例中，被告人捡到手机后，试图通过试对微信支付密码的方式转走机主微信零钱，最终被法院以盗窃罪判处拘役4个月并处罚金2000元。这虽然是一个盗窃案例，但也说明了捡到手机不归还并试图占有其中财物可能面临的法律后果。

综上所述，捡到苹果手机不归还的行为是否犯法，取决于手机的价值以及行为人的具体行为。在一般情况下，如果手机价值较大且行为人拒不归还，则可能触犯侵占罪并面临刑事处罚。因此，建议拾得人在捡到他人手机后积极寻找失主或在失主索要时及时归还，以避免不必要的法律纠纷。