捡到苹果手机不归还，是可以立案的，但具体立案类型和条件需根据手机价值及行为情节来判断。以下从不同角度为你详细分析：

一、民事责任角度

根据我国《民法典》的相关规定，拾得遗失物应当返还权利人。若捡到他人手机不归还，构成不当得利，应承担民事责任。这意味着，失主有权要求你返还手机，若你拒不归还，失主可以向法院提起民事诉讼，要求你返还手机并可能要求赔偿因此造成的损失。

二、刑事责任角度

捡到他人手机不归还，还可能涉及刑事责任，具体分为两种情况：

1. 侵占罪：

   • 若手机价值达到一定标准（通常为5000元以上，但具体标准可能因地区而异），且你拒不归还，失主可以向你所在地的法院提起刑事自诉，要求追究你的侵占罪刑事责任。
   • 侵占罪属于自诉案件，需要失主自行收集证据并提起诉讼。

2. 敲诈勒索罪或其他犯罪：

   • 若你在捡到手机后，借机威胁失主或索要财物，可能构成敲诈勒索罪。敲诈勒索罪的立案标准各地可能有所不同，但一般敲诈勒索公私财物价值二千元至五千元以上的，会立案追诉。
   • 此外，若你的行为还涉及其他违法犯罪情节，如盗窃、诈骗等，也可能根据具体情况被追究相应的刑事责任。

三、实际处理建议

• 积极归还：若你捡到了他人的苹果手机，最妥善的做法是积极寻找失主并归还手机。这不仅是道德上的要求，也是法律上的义务。
• 配合调查：若失主或警方找到你，要求你归还手机或配合调查，你应积极配合，避免因拒不配合而引发更严重的法律后果。
• 保留证据：若你担心在归还手机过程中产生纠纷，可以保留相关证据，如与失主的沟通记录、归还手机的视频或照片等，以证明自己的清白。

四、特殊情况说明

• 手机价值较低：若手机价值较低，未达到侵占罪的立案标准，失主仍可以以不当得利为由要求你返还手机，或向法院提起民事诉讼。
• 积极寻找失主：若你捡到手机后积极寻找失主并归还，这是符合道德和法律要求的合法行为，不会涉及立案问题。

总结与建议：捡到苹果手机不归还是可能立案的，具体立案类型和条件需根据手机价值及行为情节来判断。建议你积极归还手机，避免引发不必要的法律纠纷。若你已捡到手机且不知如何处理，或有其他相关法律问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律建议。