若苹果手机被人捡到且对方拒不归还，您可以通过以下法律途径解决：

1. 明确法律定性
   根据《民法典》第314条，拾得遗失物应当返还权利人或送交公安等有关部门。若对方明知手机属于您却拒不归还，可能构成不当得利（《民法典》第985条），您有权要求其返还手机或赔偿等值损失。若对方存在故意侵占行为（如刷机、变卖），可能涉嫌侵占罪（《刑法》第270条），但需注意侵占罪属于“告诉才处理”的犯罪，需您自行向法院提起刑事自诉。

2. 具体解决步骤

   • 第一步：固定证据
     立即通过手机定位功能（如“查找我的iPhone”）锁定手机位置，并截图保存定位记录；若曾与对方沟通（如短信、微信），保留要求归还的聊天记录；若手机内有重要数据，可提前通过iCloud备份并截图备份记录。这些证据将证明您对手机的所有权及对方拒不归还的事实。

   • 第二步：协商或报警
     若知道对方身份（如通过定位找到拾得者），可先尝试协商，明确告知对方拒不归还的法律后果；若协商无果或不知对方身份，立即向公安机关报案，提交手机购买凭证、定位记录等证据，要求警方协助查找。警方介入后，若对方仍拒不归还，可要求警方出具《不予立案通知书》（若不构成犯罪）或《立案通知书》（若涉嫌侵占罪）。

   • 第三步：民事诉讼或刑事自诉

     • 民事途径：若手机价值较高（如超过5000元），可向法院提起返还原物之诉，要求对方返还手机或赔偿损失。需准备手机购买发票、定位记录、协商记录等证据。
       
     • 刑事途径：若对方行为符合侵占罪构成要件（如拒不归还且手机价值较高），可向法院提起刑事自诉，要求追究对方刑事责任并返还手机。需注意，侵占罪的立案标准因地区而异，一般需手机价值达到当地“数额较大”标准（如1万元以上）。

3. 特殊情况处理

   • 若手机已被刷机或变卖，可要求对方赔偿手机当前市场价值（需提供购买凭证或评估报告）；
     
   • 若对方将手机转赠他人，您仍可向最终占有人主张权利，但需证明其明知手机属于您；
     
   • 若手机内有重要数据（如工作文件、隐私照片），可单独主张数据恢复费用或隐私侵权赔偿。

建议：优先通过报警和协商解决，若对方态度恶劣或手机价值较高，及时委托律师介入，通过法律途径维护权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。