针对您提出的“没有合同、没有签名的送货单，也没有约定打款日期该如何起诉”的问题，以下是我为您提供的详细解答：
一、起诉的可能性与条件
在送货单未签字，且没有合同和明确打款日期的情况下，您仍然有可能提起诉讼，但关键在于能否通过其他证据形成完整的证据链，以证明送货事实及双方之间的债权债务关系。
二、可收集的证据类型
聊天记录：如果您与收货方之间有通过微信、QQ等即时通讯工具进行的交易沟通，这些聊天记录中可能包含货物交付、数量、价格等事项的确认，是证明送货事实的重要证据。
证人证言：如果有第三方（如物流公司员工、仓库管理员、邻居等）目睹了送货过程，他们的证词也可以作为证据。但请确保证人具备感知能力、记忆能力，并能客观真实地陈述所见所闻。
视听资料：如果您合法获取了送货过程的录像或录音，这些资料可以清晰地记录送货的时间、地点、货物状况及交接情况，是强有力的证据。
后续交易行为：如果双方在后续交易中涉及对未签字送货单货物的确认、结算或提及，这些行为也可以作为间接证据，证明送货事实的存在。
交易习惯或行业惯例：如果您能证明在特定行业或交易环境中存在无需签字确认收货的习惯或惯例，并且双方一直遵循这一习惯或惯例，那么这也可以作为您主张送货事实的依据。这可以通过行业协会的证明或过往交易记录来证实。
三、法律依据
根据《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉的解释》第一百零八条以及《中华人民共和国民法典》的相关规定，在证据充分、习惯合理的情况下，法院可以认定送货事实的存在。
四、起诉可能面临的困难及风险
证据不足的风险：如果您无法提供足够的其他证据来支持送货事实，仅凭未签字的送货单，法院可能因您未完成举证责任而驳回起诉或判决您败诉。
对方否认的风险：在无签字确认的情况下，收货方可能会否认收货，这会增加案件审理的难度和不确定性。
五、应对建议
积极收集证据：尽可能搜集上述各类间接证据，形成完整的证据链，以增强起诉的胜算。
尝试协商补签：如果可能的话，您可以与收货方协商补签送货单，以最直接的方式弥补证据瑕疵。
咨询专业律师：在起诉前，建议您咨询专业法律人士，获取针对您案件具体情况的准确建议和指导，评估诉讼风险和可行性。
综上所述，虽然送货单未签字、没有合同和明确打款日期给起诉带来了一定的困难，但只要您能够积极收集其他证据，形成完整的证据链，并妥善应对潜在的诉讼风险，仍然有可能成功提起诉讼并维护自己的合法权益。