当餐饮企业突然不开了，员工可能会面临一系列的问题，包括工资拖欠、经济补偿、劳动关系确认等。针对这些问题，以下是一些详细的解答和建议：
一、工资拖欠问题
法律法规保障：
- 根据《劳动法》和《广东省工资支付条例》等相关法律法规，用人单位应当按月足额支付劳动者工资，不得克扣或无故拖欠。
- 如果用人单位拖欠工资，劳动者可以向人力资源社会保障部门投诉，要求责令限期支付。逾期不支付的，用人单位还需加付赔偿金。
维权途径：
- 员工应首先尝试与用人单位协商，要求支付拖欠的工资。
- 如果协商无果，可以向当地的劳动保障监察机构投诉，或者申请劳动仲裁。
- 在投诉或仲裁过程中，员工应提供相关证据，如工资条、银行流水、考勤记录等，以证明自己的工资被拖欠。
二、经济补偿问题
法律法规保障：
- 根据《劳动合同法》第四十七条，企业因破产、生产经营发生严重困难等原因裁减人员时，需支付经济补偿。
- 经济补偿按劳动者在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
维权途径：
- 如果餐饮企业突然关闭且未支付经济补偿，员工可以向劳动仲裁机构申请仲裁，要求用人单位支付经济补偿。
- 在仲裁过程中，员工需要提供劳动合同、工作年限证明等相关证据。
三、劳动关系确认问题
个体工商户情况：
- 如果餐饮企业是个体工商户且已注销，员工需要确认与个体工商户是否存在事实劳动关系。
- 根据《劳动和社会保障部关于确立劳动关系有关事项的通知》，如果员工符合劳动关系的认定条件（如接受用人单位管理、从事用人单位安排的有报酬的劳动等），则与个体工商户存在劳动关系。
责任承担主体：
- 如果个体工商户注销，其责任应由经营者承担。员工可以向经营者追讨欠发的工资、未签订书面劳动合同的二倍工资差额以及经济补偿等。
- 如果经营者变更，员工应向原经营者追讨相关费用，除非有证据证明新经营者愿意承担这些责任。
四、维权小贴士
保留证据：
- 员工应平时注意固定、搜集和保留相关证据材料，如劳动合同、考勤记录、工资发放记录、工作安排聊天记录等。
推选代表：
- 如果有多名员工面临相同问题，可以推选代表进行维权，以提高效率。
依法维权：
- 员工应先与用人单位协商，协商不成可向调解组织申请调解或向劳动保障监察机构投诉。
- 还可以申请劳动仲裁或诉讼，并寻求各级工会的支持与帮助。
总之，当餐饮企业突然不开了，员工应保持冷静，了解自己的权益和法律法规保障，通过合法途径维护自己的权益。