结论：在只有借条且有还款记录但借条日期被改动的情况下，起诉是否能赢取决于多个因素，包括借条日期改动的性质、是否影响借款事实的认定、还款记录与借款事实的关联性等。以下是对这些因素的详细分析：
借条日期改动的性质：
- 如果借条日期的改动是双方协商一致的结果，并且有证据证明这一点（如双方签字确认的修改协议），那么这种改动通常不会影响借条的法律效力。在这种情况下，只要借款事实清楚，还款记录与借款事实相符，起诉赢的可能性较大。
- 如果借条日期的改动是单方面行为，且没有得到对方的认可，或者改动涉及到了借款金额、利率等关键条款，那么这种改动可能会引发争议。在这种情况下，法院可能会认为改动后的借条存在瑕疵，需要进一步审查借款事实的真实性。
借款事实的认定：
- 借条是证明借款事实的重要证据，但并非唯一证据。除了借条外，法院还会考虑其他证据，如转账记录、聊天记录、证人证言等，来综合判断借款事实是否存在。
- 如果还款记录与借款事实相符，且能够形成完整的证据链，那么即使借条日期被改动，也不影响借款事实的认定。在这种情况下，起诉赢的可能性较大。
还款记录与借款事实的关联性：
- 还款记录是证明借款人已经履行还款义务的重要证据。如果还款记录清晰、明确，且与借款事实相符，那么即使借条日期被改动，也不影响还款事实的认定。
- 然而，如果还款记录与借款事实存在矛盾或不一致之处，或者还款记录本身存在瑕疵（如模糊不清、无法辨认等），那么这可能会影响法院对借款事实和还款事实的认定，从而影响起诉的结果。
法律建议：
- 在起诉前，尽量收集并整理所有与借款事实相关的证据，包括借条、还款记录、转账记录、聊天记录等，以形成完整的证据链。
- 如果借条日期被改动，且改动涉及到了关键条款或存在争议，建议咨询专业律师，评估起诉的风险和可行性。
- 在诉讼过程中，积极配合法院的调查和审理工作，如实陈述事实，提供证据，以维护自己的合法权益。
可能后果：
- 如果法院认定借款事实清楚，还款记录与借款事实相符，那么即使借条日期被改动，也可能判决支持你的诉讼请求。
- 如果法院认为借条存在瑕疵或还款记录与借款事实存在矛盾，那么可能会驳回你的诉讼请求或要求你进一步提供证据。
总之，在只有借条且有还款记录但借条日期被改动的情况下，起诉是否能赢取决于多个因素。如果你面临这种情况，建议直接向我咨询，以便更准确地评估起诉的风险和可行性。