奶茶店长期安排员工上夜班且不安排轮班，可能涉及以下法律问题及后果：

1. 违反劳动法关于工时制度的规定
   根据《劳动法》第三十六条，劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周不超过44小时；第三十八条明确要求用人单位保证劳动者每周至少休息1日。若奶茶店强制员工长期上夜班且不轮班，导致员工连续工作超过法定时长或无法休息，属于违法行为。
   后果：劳动行政部门可责令改正，并可能对用人单位处以警告或罚款（《劳动保障监察条例》第三十条）。

2. 未支付加班费或夜班津贴
   若员工夜班工作时间超出法定标准，或属于休息日、法定节假日加班，用人单位需按《劳动法》第四十四条支付加班费（如平日1.5倍、休息日2倍、法定假日3倍工资）。此外，部分地区规定夜班需额外支付津贴（如上海、天津等地有明确标准）。
   后果：员工可要求补发加班费及津贴，用人单位拒不支付的，可能面临劳动仲裁裁决强制执行，并需支付赔偿金（《劳动合同法》第八十五条）。

3. 损害员工健康权，可能承担侵权责任
   长期固定夜班且不轮班可能扰乱员工生物钟，引发健康问题（如失眠、免疫力下降等）。根据《民法典》第一千一百六十五条，若用人单位未尽到合理劳动保护义务导致员工损害，需承担侵权赔偿责任。
   后果：员工可主张医疗费、误工费等赔偿，严重情况下可能涉及工伤认定（需结合具体病情及劳动能力鉴定）。

4. 违反劳动合同约定或集体合同
   若劳动合同或集体合同中明确约定了工时、轮班制度，用人单位单方面强制夜班且不轮班，构成违约。
   后果：员工可依据《劳动合同法》第三十八条以“未按照劳动合同约定提供劳动条件”为由解除合同，并主张经济补偿金（按工作年限计算，每满1年支付1个月工资）。

建议行动步骤：

1. 收集证据：保存排班表、考勤记录、工资条、劳动合同等材料，证明长期夜班且未轮班的事实；
   
2. 与用人单位协商：明确提出调整排班、支付加班费等诉求，并留存沟通记录（如微信、邮件）；
   
3. 向劳动监察部门投诉：拨打12333或通过当地人社局官网举报违法行为；
   
4. 申请劳动仲裁：若协商无果，可在1年内向劳动争议仲裁委员会提起仲裁，主张加班费、经济补偿等权益。
   

如有进一步细节（如是否签订合同、具体工作时间等），可随时补充说明，我会为您细化分析。