离职后用人单位一直不发工资是违法的，劳动者有权要求支付并可通过多种途径维护自己的合法权益。以下从不同角度为你详细分析：
法律依据与工资支付义务
法律规定工资应正常支付：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。这一规定明确了劳动者提供劳动后获得报酬的权利，该权利不因离职方式的不同而被剥夺。因此，即使劳动者已经离职，只要其之前正常提供了劳动，用人单位就应当按照实际工作天数和双方约定的工资标准支付工资。
- 《中华人民共和国劳动合同法》第三十条也规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这进一步强调了用人单位支付工资的义务。
离职时工资结算规定：
- 根据《工资支付暂行规定》第九条，劳动关系双方依法解除或终止劳动合同时，用人单位应在解除或终止劳动合同时一次付清劳动者工资。这意味着，离职时用人单位应当一次性结清劳动者的工资，不得无故拖延。
- 若双方有约定工资支付的具体日期，且离职时未到该日期，用人单位虽可在约定日期支付，但需向离职员工明确说明情况，并尽快支付，不得以离职为由拒绝支付或拖延支付。
维权途径与证据保存
维权途径多样：
- 协商解决：首先尝试与用人单位进行友好协商，明确指出其行为违法，要求支付工资。这种方式高效且平和，有可能快速解决问题。
- 投诉举报：若协商无果，劳动者可向当地劳动监察大队投诉。劳动监察部门有权责令用人单位限期支付工资，并可对逾期不支付的用人单位加付赔偿金。
- 劳动仲裁：若投诉后问题仍未解决，劳动者可以搜集相关证据（如工资单、考勤记录、劳动合同等），向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将根据事实和法律依据进行裁决，要求用人单位支付工资及可能的赔偿金。
- 提起诉讼：对劳动仲裁结果不服的劳动者，可以在规定时间内向当地人民法院提起诉讼，以法律手段维护自己的合法权益。
证据保存至关重要：
- 劳动者在维权过程中应妥善保存与用人单位之间的劳动关系证明，如劳动合同、工资单、考勤记录等。这些证据在投诉、仲裁或诉讼过程中将起到关键作用，有助于证明劳动者的权益和用人单位的违法行为。
特殊情况处理
- 在实际操作中，可能会遇到公司有固定工资发放周期和流程的情况，导致无法即时核算工资数额。但在此情况下，用人单位也应当在合理期限内尽快结算并支付给劳动者，不得以任何理由无限期拖延。
- 若用人单位有证据证明因劳动者离职导致其无法及时支付工资（如劳动者未交接工作导致财务无法核算等），用人单位仍应尽快支付工资，并可就因此造成的损失与劳动者协商解决或通过法律途径追偿。但无论如何，用人单位不得以此为由拒绝支付工资。
法律后果
- 若用人单位拖欠工资，劳动行政部门可责令其限期支付，并可加付赔偿金。根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十五条及《中华人民共和国劳动法》第九十一条的规定，用人单位未按照劳动合同的约定或者国家规定及时足额支付劳动者劳动报酬的，由劳动行政部门责令限期支付劳动报酬、加班费或者经济补偿；逾期不支付的，责令用人单位按应付金额百分之五十以上百分之一百以下的标准向劳动者加付赔偿金。
总结与建议：
离职后用人单位一直不发工资是违法的行为，严重侵害了劳动者获得劳动报酬的基本权利。作为劳动者，你有权通过法律途径维护自己的合法权益。建议你首先尝试与用人单位协商解决；若协商无果，可向当地劳动监察大队投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；对仲裁结果不服的，还可向人民法院提起诉讼。在维权过程中，请务必妥善保存相关证据以支持你的主张。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。