结论：房东和租客在合同中约定的超过国家标准的水电气费用，租客有权要求房东退还多收取的部分，但具体能否退还及退还方式需根据合同约定、实际情况及法律规定综合判断。

分析如下：

1. 合同约定与法律规定的关系：

   • 合同是双方意思自治的体现，但合同内容不得违反法律、行政法规的强制性规定。如果合同中约定的水电气费用超过了国家标准，这部分约定可能因违反法律强制性规定而无效。
   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，违反法律、行政法规的强制性规定的民事法律行为无效，但是该强制性规定不导致该民事法律行为无效的除外。在此情况下，超过国家标准的水电气费用约定即属于此类无效约定。

2. 租客的权利：

   • 既然合同中关于超过国家标准的水电气费用的约定无效，那么租客有权要求房东按照国家标准收取费用，并退还多收取的部分。
   • 租客可以通过与房东协商、向相关部门投诉或提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。

3. 实际操作中的考虑因素：

   • 合同具体条款：首先需要查看合同中关于水电气费用的具体约定，包括费用标准、支付方式、调整机制等。如果合同中有明确的退还条款或调整机制，应按照合同约定执行。
   • 实际使用情况：租客需要提供证据证明自己实际使用的水电气量以及按照国家标准应支付的费用，以便与房东进行核算和退还。
   • 房东的态度：房东是否愿意配合退还多收取的费用也是影响结果的重要因素。如果房东拒绝退还，租客可能需要通过法律途径来解决。

4. 法律后果：

   • 如果房东拒绝退还多收取的水电气费用，租客可以向相关部门投诉或提起诉讼。在诉讼过程中，法院会根据合同约定、实际情况及法律规定来判决房东是否应退还费用以及退还的金额。
   • 如果房东的行为构成欺诈或不当得利，还可能面临更严重的法律后果，如赔偿租客因此遭受的损失等。

建议：

• 租客在签订租赁合同时，应仔细阅读合同条款，特别是关于水电气费用的约定，确保合同内容合法合规。
• 如果发现合同中存在超过国家标准的水电气费用约定，应及时与房东沟通协商，要求修改合同或退还多收取的费用。
• 如果房东拒绝配合，租客可以向相关部门投诉或寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的合法权益。

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