针对房东收取的水电费超出国家规定标准的情况，你可以按照以下步骤来维护自己的合法权益：
一、初步了解与沟通
查阅合同与了解法规：
- 首先，仔细审查你与房东签订的租赁合同，特别是关于水电费收取的条款，看是否有明确约定。
- 同时，深入了解《中华人民共和国电力法》、《中华人民共和国水法》以及当地的相关法规，特别是关于水电费定价和禁止加收其他费用的规定。
与房东进行沟通：
- 尝试与房东进行友好沟通，指出其水电费收费超出国家规定的情况，并提供相关法律依据或当地供水供电部门的收费标准。
- 寻求通过协商达成一致，要求房东按照国家规定收费，并退还多收的费用。
二、收集证据与正式投诉
详细收集证据：
- 如果沟通无果，务必保留所有与水电费相关的证据，如缴费记录（收据、转账记录等）、与房东的沟通记录（聊天记录、通话录音等）。
- 这些证据在后续可能的维权行动中至关重要。
向相关部门投诉：
- 向当地的物价部门或消费者协会进行正式投诉，详细陈述问题并提供确凿证据。
- 物价部门有权对房东的收费行为进行调查和监管，消费者协会也可以提供调解帮助。
三、法律途径与权益维护
深入了解法律法规：
- 根据《中华人民共和国电力法》第四十四条等相关规定，禁止任何单位和个人在电费中加收其他费用；类似地，水费也有相应的规定。
- 了解当地普通住宅和商业用房的水电费收取标准，确保房东的收费不超过法定上限。
考虑法律途径：
- 如果其他方法都无法解决问题，你可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。
- 咨询专业律师，向法院提起诉讼，要求房东按照国家规定的水电费价格收费，并退还多收的费用。
- 在诉讼过程中，确保提供的证据真实、有效，以增加胜诉的可能性。
四、附加建议
- 在整个维权过程中，保持冷静和理性，确保你的行动合法且有效。
- 如果可能的话，与其他租户联合起来共同维权，这样可以增加影响力，提高解决问题的效率。
- 在未来租房时，务必在合同中明确约定水电费的收取标准和方式，以避免类似的纠纷再次发生。
综上所述，面对房东收取不合理水电费的情况，你应通过沟通协商、收集证据投诉、了解法律法规并寻求法律援助等方式来维护自己的合法权益。