结论：劳动纠纷诉讼中，法官将简易程序转为普通程序并延期审理，这一做法通常是合法的。若原告不认可，可以通过合法途径表达异议，但需遵循法律程序。

详细分析：

1. 简易程序转普通程序的合法性：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，人民法院在审理案件时，如果发现案情复杂，需要转为普通程序审理的，可以依法转换。这是为了确保案件能够得到更全面、细致的审理，保障当事人的合法权益。
   • 在劳动纠纷诉讼中，如果案件涉及的事实较多、法律关系复杂，或者当事人对事实争议较大，法官有权决定将简易程序转为普通程序。

2. 延期审理的合法性：

   • 延期审理是诉讼程序中的一种常见做法，通常发生在需要更多时间来准备证据、调查事实或等待其他诉讼参与人到庭等情况下。
   • 在简易程序转为普通程序的过程中，由于案件复杂性的增加，可能需要更多的时间来准备和审理，因此延期审理是合理的。

3. 原告不认可的处理方式：

   • 如果原告对法官将简易程序转为普通程序并延期审理的决定不认可，可以通过合法途径表达异议。例如，可以在庭审过程中提出口头或书面异议，说明自己的理由和依据。
   • 然而，需要注意的是，原告的异议并不一定会改变法官的决定。法官在作出决定时，会综合考虑案件的具体情况、法律规定以及诉讼效率等因素。
   • 如果原告认为法官的决定存在错误或违法行为，可以在收到判决书后依法提出上诉或申请再审等法律救济途径。

法律建议：

• 理解并尊重法官的决定：在诉讼过程中，法官是中立的裁判者，其决定通常基于法律和事实。原告应理解并尊重法官的决定，即使不认可也应通过合法途径表达异议。
• 积极准备证据和材料：无论案件是适用简易程序还是普通程序，原告都应积极准备证据和材料，以支持自己的主张。在案件转为普通程序后，可能需要更多的时间和精力来准备和审理，因此原告应提前做好准备。
• 寻求专业法律帮助：如果原告对诉讼程序或法律规定不熟悉，可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助原告更好地维护自己的合法权益。

可能后果：

• 如果原告不认可法官的决定并采取不当方式表达异议，可能会影响诉讼进程和结果。例如，可能会被视为扰乱诉讼秩序而受到法院的处罚。
• 如果原告通过合法途径表达异议并得到法院的支持，可能会改变诉讼进程或结果。但这种情况相对较少见，因为法官的决定通常基于充分的法律和事实依据。