结论是：劳动合同的签订时间并不必然是在过了试用期之后，具体取决于用人单位与劳动者之间的约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度为你详细分析：

一、法律法规层面

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这意味着，劳动合同的签订时间原则上应当是在用工开始之时，而非试用期结束之后。试用期是包含在劳动合同期限内的，是劳动合同的一部分。因此，从法律角度来看，劳动合同应当在用工开始时就签订，而不是等到试用期结束。

二、实际操作层面

尽管法律有明确规定，但在实际操作中，确实存在一些用人单位在试用期结束后再与劳动者签订劳动合同的情况。这种做法可能出于多种原因，如用人单位希望先观察劳动者的工作表现，再决定是否签订长期合同；或者由于内部流程繁琐，导致劳动合同签订延迟。然而，这种做法并不符合法律规定，且可能给用人单位带来法律风险。

三、法律风险与建议

1. 法律风险：如果用人单位在试用期结束后再与劳动者签订劳动合同，可能面临以下法律风险：

   • 劳动者可能主张未签订书面劳动合同期间的双倍工资差额；
   • 在发生劳动争议时，用人单位可能因未签订书面劳动合同而处于不利地位。

2. 建议：

   • 及时签订劳动合同：用人单位应当在用工开始时就与劳动者签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务，包括试用期的期限、工资待遇等。
   • 完善内部流程：用人单位应当优化内部流程，确保劳动合同的签订及时、有效，避免因流程繁琐而导致法律风险。
   • 加强法律意识：用人单位和劳动者都应当加强法律意识，了解劳动合同法的相关规定，确保自身权益不受侵害。

四、特殊情况说明

如果用人单位与劳动者在用工开始时已经签订了包含试用期条款的劳动合同，那么试用期结束后，劳动合同继续有效，无需再签订新的合同。试用期是劳动合同期限的一部分，试用期结束并不意味着劳动合同的结束。

如果你在劳动合同签订或试用期方面遇到任何问题，或者需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供专业、全面的法律建议。