面对老百姓干完活却不给钱的情况，这确实是一个棘手且需要依法妥善处理的问题。以下是一套系统且条理清晰的维权指南，希望能帮助您有效维护自身权益：

一、首要任务：保留关键证据

在采取任何维权行动之前，您必须确保手中握有充分且有力的证据。这些证据是证明您已完成工作但未收到报酬的关键，包括但不限于：

• 劳动合同或劳务协议（如有）；
• 工时记录、工作日志或验收单；
• 工资条、转账记录或收据（如曾部分支付）；
• 聊天记录（如微信、短信）中关于工作安排和报酬的讨论；
• 现场照片或视频，证明您确实完成了工作；
• 证人证言，如其他工友或现场目击者的陈述。

二、尝试友好协商

在证据充分的基础上，您可以首先尝试与雇主或业主进行友好沟通，明确指出您已按约完成工作并要求支付报酬。协商时，保持冷静和理智，尽量以书面形式（如邮件、短信）记录沟通过程，以便后续维权使用。

三、向相关部门投诉

若协商无果，您可根据具体情况向相关部门投诉：

• 对于劳动关系中的欠薪问题，可向当地劳动监察部门投诉；
• 对于特定行业的欠薪问题，如建筑行业，可向住房和城乡建设部门反映；
• 对于非劳动关系的劳务纠纷，可考虑向消费者协会或行业协会投诉。

四、申请调解或发送催款函

• 若投诉未能解决问题，您可以向基层人民调解组织、具有劳动争议调解职能的组织或工会组织申请调解。调解员将帮助您与雇主或业主达成和解协议。
• 对于非劳动关系的情况，您也可以考虑以书面形式发送催款函，明确列出工作内容、完成时间、约定报酬及付款方式，并设定一个合理的支付期限。

五、采取法律手段

若上述方法均无效，您可能需要采取法律手段来维护自己的权益：

• 申请劳动仲裁：对于劳动关系中的欠薪问题，您可在知道或应当知道自己权利被侵害之日起一年内，向当地的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请。
• 提起诉讼：对于非劳动关系的劳务纠纷，或在劳动仲裁结果不服的情况下，您可直接向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要准备充分的证据，撰写起诉状，并出庭陈述事实、出示证据。
• 申请支付令或强制执行：若雇主或业主承认欠款但拖延支付，您可向法院申请支付令；若判决后仍不履行，您可向法院申请强制执行。

六、专业咨询与援助

在采取法律手段之前，我建议您咨询专业的律师或法律援助机构。他们可以为您提供详细的法律建议，帮助您了解相关的法律程序和注意事项，确保您的维权行动合法且有效。

总结与建议：

面对干活不给钱的困境，保持冷静和理智至关重要。通过保留证据、友好协商、向相关部门投诉、申请调解或发送催款函、采取法律手段以及寻求专业咨询与援助等途径，您可以有序地维护自己的合法权益。同时，也建议您在日常工作中增强法律意识，了解相关法律法规和维权途径，以便在必要时能够迅速有效地采取行动。