食品配料表中的淀粉未明确标注是否违法，需分情况讨论：

1. 若淀粉属于普通配料，且未涉及过敏原或特殊标注要求：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品配料表应当真实、准确，按照制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列。然而，对于普通配料如淀粉，法律并未强制要求必须明确标注其具体来源（如玉米淀粉、木薯淀粉等），只要标注为“淀粉”即可视为符合基本要求。
   • 结论：在此情况下，未明确标注淀粉的具体来源通常不构成违法。

2. 若淀粉属于过敏原或需特殊标注的成分：

   • 如果食品中的淀粉来源于可能引起过敏反应的原料（如某些人对玉米过敏），且该淀粉在食品中作为过敏原存在，那么根据食品安全法的规定，生产者应当在配料表中明确标注该过敏原的具体名称，以便消费者识别并避免摄入。
   • 结论：若淀粉属于过敏原且未明确标注，则构成违法，生产者可能面临法律责任。

3. 若食品标签存在误导性标注或遗漏重要信息：

   • 即使淀粉不属于过敏原，但如果食品标签上的标注方式存在误导性（如故意隐瞒淀粉的存在或使用模糊表述），或者遗漏了其他对消费者决策有重要影响的信息，也可能违反食品安全法中关于食品标签真实、准确、完整的要求。
   • 结论：在此情况下，即使淀粉未明确标注具体来源，也可能因标签问题而构成违法。

法律建议：

• 对于生产者而言，应严格遵守食品安全法关于食品标签的规定，确保配料表真实、准确、完整。如果淀粉属于过敏原或需特殊标注的成分，务必在配料表中明确标注。
• 对于消费者而言，如果发现食品标签存在误导性标注或遗漏重要信息的情况，可以向当地市场监管部门投诉举报，维护自己的合法权益。

可能后果：

• 如果生产者因未明确标注淀粉而违反食品安全法，可能面临警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业等行政处罚。情节严重的，还可能构成犯罪，依法追究刑事责任。

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