关于真空包装的驴肉配料表标注了淀粉剂添加剂是否算违法行为，这主要取决于添加剂的使用是否符合国家相关法律法规和标准的规定。以下从几个方面进行详细分析：

1. 添加剂使用的合法性：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关规定，食品生产者在生产食品时，可以按照国家标准使用食品添加剂，但必须确保添加剂的使用符合规定的种类、范围和限量。
   • 如果淀粉剂添加剂是法律允许在驴肉制品中使用的，并且其使用量没有超过国家规定的限量，那么在配料表上标注该添加剂就是合法的。

2. 配料表标注的准确性：

   • 食品生产者有义务在配料表上真实、准确地标注所使用的所有原料和添加剂。
   • 如果配料表上标注了淀粉剂添加剂，但实际上并未使用，或者使用了但未标注，这都可能构成违法行为，因为这违反了食品标签的准确性和真实性要求。

3. 可能的法律后果：

   • 如果添加剂的使用不符合国家规定，或者配料表标注不准确，食品生产者可能会面临行政处罚，如罚款、没收违法所得、责令停产停业等。
   • 在严重的情况下，如果这种违法行为对消费者的健康造成了损害，食品生产者还可能承担民事赔偿责任，甚至刑事责任。

4. 建议与注意事项：

   • 作为食品生产者，应严格遵守国家关于食品添加剂使用的法律法规和标准，确保添加剂的使用合法、合规。
   • 在标注配料表时，应真实、准确地反映食品的实际成分，避免误导消费者。
   • 如果消费者对食品中的添加剂有疑虑或担忧，可以查阅相关的国家标准和规定，或者向专业的食品安全机构咨询。

总结来说，真空包装的驴肉配料表标注了淀粉剂添加剂是否算违法行为，取决于添加剂的使用是否符合国家规定以及配料表标注是否准确。如果两者都符合规定，那么就是合法的；否则，就可能构成违法行为。如果你对这方面有进一步的疑问或需要具体的法律建议，可以直接向我咨询。