饭店是否需对洗碗阿姨上班路上摔骨折承担赔偿责任，需根据具体情况判断，主要取决于阿姨与饭店之间的法律关系（劳动关系或劳务关系）以及事故发生的具体原因。以下是对此问题的详细分析：
一、劳动关系下的工伤赔偿
工伤认定：
- 若洗碗阿姨与饭店形成了劳动关系，且在上班路上（通常指合理的时间和路线内）因非本人主要责任的交通事故或者城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害导致摔骨折，这可能符合《工伤保险条例》中关于工伤认定的情形，即“在上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故或者城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害的”。但如果是自己滑倒摔伤，且非因工作原因（如地面湿滑但非工作区域或非因工作导致），则可能不构成工伤。不过，具体还需结合实际情况和当地社保部门的认定。
- 饭店需在事故伤害发生之日起30日内向社会保险行政部门提出工伤认定申请。若未按时申请，期间发生的工伤待遇费用可能由饭店负担。
赔偿责任：
- 若饭店为员工缴纳了工伤保险，且事故被认定为工伤，大部分赔偿费用（如医疗费用、康复费用、一次性伤残补助金等）将由工伤保险基金支付。饭店则需支付停工留薪期内的工资福利等。
- 若饭店未缴纳工伤保险，所有原本应由工伤保险基金支付的费用将全部由饭店承担。
二、劳务关系下的责任分担
饭店过错：
- 如果洗碗阿姨与饭店之间是劳务关系（如临时工、兼职等），且饭店存在过错，如未提供安全的工作环境、未告知潜在危险等导致阿姨摔倒骨折，饭店应承担相应的赔偿责任，包括医疗费、误工费、护理费等为治疗和康复支出的合理费用。
双方过错：
- 如果双方都有过错，比如阿姨自身也存在疏忽大意等情况，责任将根据双方过错的大小进行分担。例如，如果阿姨因未注意路面情况而摔倒，同时饭店也未设置警示标志，那么双方可能都需要承担一定的责任。
饭店无过错：
- 若饭店不存在过错，而损害是由阿姨自身原因导致的（如自身疾病突发、故意自伤等），饭店可能无需承担赔偿责任。但基于人道主义或公平原则，饭店可能会给予一定的补偿或协助送医救治。
三、实际操作建议
- 及时报案与就医：无论何种情况，摔倒后应立即告知饭店并寻求医疗救助，确保伤情得到及时治疗。
- 明确法律关系：确认自己与饭店之间是劳动关系还是劳务关系，这将直接影响赔偿责任的判定。可以通过查看劳动合同、工资发放记录等证据来明确。
- 收集证据：保留好相关证据，如监控录像（如果有）、医疗记录、证人证言等，以便后续维权。这些证据将有助于证明事故发生的经过、原因以及损失情况。
- 及时申请工伤认定：如果符合工伤条件，应及时向社会保险行政部门申请工伤认定，以便享受工伤保险待遇。
总结来说，饭店是否需要承担赔偿责任需根据具体情况而定。在劳动关系下，若符合工伤条件，饭店需承担相应责任；在劳务关系下，则根据双方过错程度进行责任分担。无论何种情况，都应及时报案、就医并收集相关证据以维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。