屠宰场乱开单子是否违法，这取决于“乱开单子”的具体行为性质和后果。以下从几个可能的角度进行分析：

1. 如果“乱开单子”指的是开具虚假或不合法的单据：

   • 法律背景：根据相关法律法规，屠宰场在运营过程中需要遵守一系列的规定，包括动物检疫、食品安全、税务等方面的要求。如果屠宰场开具的单据（如检疫证明、销售发票等）是虚假的或者不符合法律规定的，那么这种行为就是违法的。
   • 法律后果：开具虚假单据可能面临行政处罚，如罚款、吊销许可证等；如果情节严重，还可能构成犯罪，如伪造、变造国家机关公文、证件、印章罪等，需要承担刑事责任。

2. 如果“乱开单子”指的是无权或越权开具单据：

   • 法律背景：屠宰场在开具单据时，必须在其权限范围内进行。如果屠宰场没有相应的权限或者超越了其权限开具单据，那么这种行为也是违法的。
   • 法律后果：无权或越权开具单据可能导致单据无效，无法作为合法的交易凭证或证明。同时，屠宰场也可能因此面临行政处罚或民事责任。

3. 如果“乱开单子”指的是单据内容不规范或存在错误：

   • 法律背景：虽然单据内容不规范或存在错误不一定直接构成违法，但可能影响单据的法律效力和交易双方的权益。
   • 法律建议：在这种情况下，建议屠宰场及时更正单据内容，确保单据的准确性和合法性。如果因单据问题导致纠纷或损失，屠宰场可能需要承担相应的民事责任。

额外建议：

• 屠宰场应建立健全的单据管理制度，确保单据的开具、保存和销毁都符合法律法规的要求。
• 屠宰场应定期对员工进行法律法规培训，提高员工的法律意识和合规意识。
• 如果屠宰场对单据的合法性或有效性存在疑问，应及时咨询专业律师或相关机构，以避免潜在的法律风险。

总结：屠宰场乱开单子是否违法，需要根据具体行为性质和后果来判断。如果涉及虚假、无权或越权开具单据，或者单据内容不规范导致纠纷，屠宰场都可能面临法律责任。因此，屠宰场应严格遵守相关法律法规，确保单据的合法性和有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。