若房屋仅签订协议但未办理过户手续，在遇到拆迁时，房屋所有权原则上仍归原产权人所有，但买方可能依据协议主张相应权益，具体处理需结合协议内容及实际情况判断。以下从不同角度展开分析：

1. 从房屋所有权归属角度
   根据《民法典》物权编规定，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记发生效力；未经登记，不发生效力，但法律另有规定的除外。因此，若房屋未办理过户登记，即使双方已签订买卖协议，房屋所有权仍属于原产权人。在拆迁补偿中，拆迁补偿款（包括房屋价值补偿、搬迁补偿等）原则上应归原产权人所有。

2. 从买卖协议效力角度
   若买卖协议系双方真实意思表示，且不违反法律、行政法规的强制性规定，协议合法有效。买方虽未取得房屋所有权，但可依据协议主张违约责任或要求继续履行合同（如要求原产权人配合办理过户）。若因拆迁导致合同无法继续履行，买方可主张解除合同并要求赔偿损失（包括房屋增值部分、已支付款项的利息等）。

3. 从拆迁补偿分配角度

   • 若协议明确约定拆迁补偿归属：如协议中约定“遇拆迁时，拆迁补偿款归买方所有”，则买方可依据协议主张补偿款，但需注意该约定不得损害第三人利益（如抵押权人、其他共有人等）。
     
   • 若协议未约定拆迁补偿归属：买方需证明其实际损失（如已支付房款、装修投入等），并可要求原产权人返还已付款项及赔偿损失。部分地区法院可能结合买方实际占有房屋、支付对价等因素，酌情分配部分补偿款（如搬迁费、临时安置费等），但房屋价值补偿通常仍归原产权人。

4. 从风险防范角度

   • 对买方而言：签订买卖协议后，应尽快办理过户登记，避免因政策变化、产权纠纷等导致权益受损。若无法立即过户，可要求原产权人将房屋抵押给买方，或通过公证、提存等方式增强协议效力。
     
   • 对原产权人而言：若已签订买卖协议但未过户，在拆迁时应如实告知买方，并协商补偿款分配方案。若隐瞒拆迁事实或擅自领取补偿款，可能构成违约或侵权，需承担赔偿责任。

建议：若遇到此类纠纷，建议立即收集买卖协议、付款凭证、房屋占有使用证明等证据，并咨询专业律师分析协议条款、评估诉讼风险，以制定最优维权方案。