结论：老板倒闭后工资分期付，确实存在老板耍赖不给的风险，但您可以通过法律途径来维护自己的权益。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律背景与规定
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。这是用人单位的法定义务，不因其经营状况的改变而免除。
破产清算中的工资支付：
- 如果公司倒闭并进入破产清算程序，根据《中华人民共和国企业破产法》的规定，劳动者的工资属于优先受偿的债权之一。这意味着，在破产清算过程中，劳动者的工资应当优先得到支付。
二、老板耍赖不给的风险及应对
风险存在：
- 尽管法律有明确规定，但在实际操作中，如果老板确实无力支付或故意拖延，劳动者可能会面临工资无法及时足额支付的风险。特别是当公司资产不足以清偿所有债务时，即使工资是优先受偿的债权，也可能因资产不足而无法得到全额支付。
应对措施：
- 收集证据：首先，您需要收集与工资支付相关的所有证据，包括劳动合同、工资条、银行转账记录等，以证明老板确实拖欠了您的工资。
- 协商解决：尝试与老板进行协商，看是否能够达成分期支付的协议，并确保协议内容明确、具体，具有可执行性。如果可能，可以要求老板提供担保或第三方见证。
- 法律途径：如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，甚至提起诉讼，通过法律手段来维护自己的权益。在诉讼过程中，您可以申请法院对老板的财产进行保全，以确保判决后能够顺利执行。
三、分期支付协议的注意事项
协议内容：
- 分期支付协议应当明确支付金额、支付期限、支付方式等关键条款。确保协议内容具体、明确，避免模糊不清或产生歧义。
法律效力：
- 分期支付协议一旦签订，即具有法律效力。双方应当严格遵守协议内容，任何一方违反协议约定，都应当承担相应的法律责任。
监督执行：
- 在协议执行过程中，您可以定期与老板沟通，了解支付进度。如果发现老板有拖延或拒付的情况，及时采取法律措施进行维权。
四、特殊情况下的处理
老板失联或逃匿：
- 如果老板失联或逃匿，导致无法直接与其协商或签订分期支付协议，您可以立即向当地劳动监察部门投诉，并申请劳动仲裁或提起诉讼。同时，您可以向法院申请宣告老板失踪或死亡（如果适用），以便在法律程序上推进工资支付问题。
公司资产不足以清偿债务：
- 如果公司资产确实不足以清偿所有债务，包括您的工资债权，您可能需要接受部分清偿或分期清偿的现实。但在此情况下，您仍然有权通过法律程序来主张自己的权益，并尽可能争取更多的清偿份额。
最后建议：面对老板倒闭后工资分期付可能耍赖不给的情况，您应当保持冷静，积极收集证据，通过协商、投诉、仲裁或诉讼等法律途径来维护自己的权益。如果您在此过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议和帮助。