总包使用的工人合同签订单位主要有以下两种情况，具体需结合项目实际情况和法律规定来确定：

1. 与总包单位直接签订劳动合同
   若工人由总包单位直接雇佣、管理并支付工资，则合同应由总包单位（即总承包企业）与工人签订。这种情况下，总包单位作为用人单位，需承担劳动法规定的全部义务，包括缴纳社保、支付加班费、提供劳动保护等。
   法律依据：根据《劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同，用人单位为直接雇佣方。

2. 与劳务分包单位签订劳动合同
   若总包单位将部分劳务作业分包给具有资质的劳务公司，则工人应由劳务公司与工人签订劳动合同。此时，总包单位与劳务公司为合同关系，工人与劳务公司为劳动关系，总包单位仅对劳务公司的资质、现场管理负监督责任。
   关键点：

   • 劳务公司需具备《建筑业企业资质证书》及安全生产许可证；
     
   • 总包单位不得以“包工头”个人名义分包，否则可能被认定为违法分包，需承担连带责任（《保障农民工工资支付条例》第三十六条）。

实务建议：

• 总包单位应优先选择与有资质的劳务公司合作，避免直接雇佣大量工人导致的用工风险；
  
• 若直接雇佣，需完善考勤、工资发放等制度，防止被认定为“事实劳动关系”；
  
• 合同中应明确约定工资支付方式、社保缴纳主体、工伤责任承担等条款，避免纠纷。
  

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