在总承包模式下，通常是由总承包单位的人力资源部门或项目管理部门负责与工人签订劳动合同，但具体岗位可能因公司架构和管理模式的不同而有所差异。以下是从不同角度的详细分析：

1. 公司架构角度：

   • 在大型总承包企业中，通常设有专门的人力资源部门，负责全面管理公司的人力资源，包括招聘、培训、劳动合同签订等。因此，与工人签订劳动合同的任务往往由该部门承担。
   • 在一些中小型总承包企业或项目型公司中，可能没有专门的人力资源部门，而是由项目管理部门或综合管理部门负责此类事务。这些部门会根据项目的需求，负责与工人签订劳动合同，并管理项目期间的人力资源。

2. 项目管理角度：

   • 在总承包项目中，项目经理或项目负责人对项目的整体运营和管理负有责任。虽然他们可能不直接参与劳动合同的签订过程，但通常会监督或指导相关部门完成这一任务，以确保项目的人力资源得到妥善管理。
   • 项目经理或项目负责人可能会与人力资源部门或项目管理部门紧密合作，共同确定项目所需工人的数量、技能和岗位，并确保这些工人按照合同要求按时到岗并履行职责。

3. 实际操作角度：

   • 在实际操作中，与工人签订劳动合同的具体工作可能由总承包单位的人力资源专员、项目管理员或行政助理等岗位负责。这些岗位的人员通常具备相关的法律知识和人力资源管理技能，能够确保劳动合同的合法性和有效性。
   • 他们可能会根据公司的模板或项目需求，起草劳动合同文本，并与工人进行协商和沟通，以达成双方都能接受的合同条款。在合同签订后，他们还会负责合同的归档和管理，以便在需要时进行查阅和更新。

法律建议：

• 总承包单位应确保与工人签订的劳动合同符合相关法律法规的要求，包括合同内容、签订程序、合同期限等方面。
• 在签订劳动合同前，应对工人的身份、资格和技能进行核实和评估，以确保他们具备履行合同所需的能力和条件。
• 总承包单位应建立健全的劳动合同管理制度，包括合同的签订、履行、变更、解除和终止等环节的管理，以维护双方的合法权益并降低法律风险。

如果您在总承包项目中遇到与工人签订劳动合同的相关问题，或者需要进一步的法律咨询和帮助，请随时向我咨询。