结论前置：老人给单位打更，从法律角度讲，是需要签订劳动合同的，但具体是否签订还需考虑实际情况和双方协商。以下是从不同角度的详细分析：

1. 法律要求：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。这一规定并未对劳动者的年龄做出限制，因此，无论劳动者年龄大小，只要与用人单位建立了劳动关系，就应当签订劳动合同。
   • 劳动合同是明确双方权利和义务的重要法律文件，对于保护劳动者的合法权益、规范用人单位的用工行为具有重要意义。对于老人打更这种工作，虽然可能看似简单，但同样存在劳动权益保护的问题，如工资支付、工作时间、休息休假、劳动安全卫生等，这些都需要通过劳动合同来明确。

2. 实际情况考虑：

   • 在实际操作中，由于老人可能已经达到或超过法定退休年龄，一些用人单位可能会选择不签订劳动合同，而是以劳务合同或口头协议的形式约定工作内容和报酬。然而，这种做法并不符合法律规定，且可能给老人带来一定的法律风险。
   • 如果老人与用人单位之间未签订劳动合同，一旦发生劳动争议，如工资拖欠、工伤赔偿等，老人可能难以维护自己的合法权益。因为缺乏书面证据，老人可能需要承担更多的举证责任，这无疑增加了维权的难度。

3. 建议与措施：

   • 签订劳动合同：为了保障老人的合法权益，建议用人单位与老人签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。劳动合同中应包含工作内容、工作地点、工作时间、休息休假、劳动报酬、社会保险等内容。
   • 协商一致：如果由于特殊原因无法签订劳动合同，双方也应通过协商一致的方式，以书面形式明确工作内容、报酬支付等关键条款，以减少潜在的法律风险。
   • 寻求法律帮助：如果老人在与用人单位协商签订劳动合同或处理劳动争议过程中遇到困难，可以寻求法律帮助，如咨询律师或向劳动监察部门投诉等。

特殊情况说明：

• 如果老人已经享受养老保险待遇或领取退休金，那么他与用人单位之间的关系可能不再被认定为劳动关系，而是劳务关系。在这种情况下，双方可以签订劳务合同来明确各自的权利和义务。但即便如此，为了保障老人的合法权益，也建议签订书面协议。

后续行动建议：

• 如果您或您身边的老人正在面临类似的情况，建议尽快与用人单位沟通，明确是否签订劳动合同或劳务合同，并确保合同内容合法、合规、全面。
• 如果在签订合同或处理劳动争议过程中遇到任何问题，欢迎随时向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。