针对您提出的“员工和个体户没签合同怎么赔偿”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、赔偿标准与法律依据

1. 双倍工资差额：

   • 适用情形：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，个体户（或个体工商户）自用工之日起超过一个月不满一年未与员工签订书面劳动合同的，应当向员工每月支付二倍的工资。
   • 计算方式：员工每月应得工资乘以未签合同的月数，最长支付期限为11个月。例如，员工月薪5000元，工作9个月未签合同，则个体户需支付\(5000 \times 8 = 40,000\)元（从第二个月至第九个月）的双倍工资差额。

2. 视为无固定期限劳动合同：

   • 法律依据：根据《劳动合同法》第十四条，若个体户自用工之日起满一年不与员工签订书面劳动合同，则视为已订立无固定期限劳动合同。此时，个体户需按照无固定期限劳动合同的相关规定履行义务，包括但不限于缴纳社会保险、提供劳动保护和条件等。

3. 补缴社会保险费用：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国社会保险法》，个体户应当自用工之日起三十日内为员工办理社会保险登记。若未缴纳，劳动监察部门或社保经办机构可责令其限期补缴，补缴金额依据员工工资基数和缴费比例确定。

4. 支付经济补偿金（在符合法定情形时）：

   • 法律依据：根据《劳动合同法》第四十六条，若个体户因未签合同等违法行为导致员工解除劳动合同，或个体户主动解除劳动合同且符合法定情形时，需向员工支付经济补偿。
   • 计算方式：经济补偿按员工在本单位工作的年限计算，每满一年支付一个月工资；六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，支付半个月工资。月工资指劳动合同解除或终止前十二个月的平均工资。

5. 赔偿其他损失：

   • 若因个体户未签合同的违法行为给员工造成其他直接经济损失，如无法享受福利待遇、无法办理相关手续等，个体户应承担赔偿责任。具体赔偿金额根据员工实际遭受的损失确定，需员工提供相关证据证明。

二、员工维权途径

1. 协商：员工可与个体户老板协商，要求支付赔偿和补偿。
2. 投诉：协商不成时，员工可向当地劳动监察部门投诉，由劳动监察部门介入调查并处理。
3. 仲裁或诉讼：员工还可选择向劳动争议调解仲裁机构申请仲裁，对仲裁裁决不服的，可向人民法院提起诉讼。

三、证据收集

在维权过程中，员工应收集和保存能证明事实劳动关系的证据，如工资支付记录、工作证、考勤记录、同事证言、聊天记录等。这些证据对于员工在协商、投诉、仲裁或诉讼中维护自己的权益至关重要。

四、建议

• 对员工：了解自身权益，积极收集证据，及时通过合法途径维护自己的合法权益。
• 对个体户：规范用工管理，及时与员工签订书面劳动合同并缴纳社会保险，降低法律风险。

综上所述，个体户未与员工签订劳动合同是违法的，需承担多项法律责任。员工应了解自己的权益和维权途径，积极收集和保存证据，以合法手段维护自己的合法权益。