超市员工偷东西的定罪问题，需根据其行为性质和具体情节来综合判断，主要涉及盗窃罪和职务侵占罪两种罪名。以下是对这两种罪名的详细分析及相应法律责任：
一、盗窃罪
法律依据：
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，若数额较大，或存在多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等情形，均构成盗窃罪。
入罪标准：
- 数额较大：通常指价值一千元至三千元以上的财物，但具体数额因地区经济发展水平差异而有所调整。对于超市员工而言，如果盗窃的商品价值达到这一标准，即可能构成盗窃罪。
- 多次盗窃：两年内实施三次以上盗窃行为，无论每次盗窃财物的价值大小。如果超市员工在短时间内多次盗窃商品，即使每次价值不高，也可能构成盗窃罪。
- 其他特殊情形：如入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃等，虽然这些情形在超市环境中相对较少见，但一旦发生，同样构成盗窃罪。
量刑标准：
- 盗窃数额较大或有其他较重情节的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
- 盗窃数额巨大或有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。数额巨大一般指三万元至十万元以上。
- 盗窃数额特别巨大或有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。数额特别巨大通常指三十万元至五十万元以上。
二、职务侵占罪
法律依据：
- 依据《中华人民共和国刑法》第二百七十一条，公司、企业或其他单位的工作人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，且数额较大的，构成职务侵占罪。
定罪与量刑：
- 如果超市员工利用职务上的便利，如收银员故意少收钱、仓库管理员私自拿取商品等，将超市的财物非法占为己有，且数额达到六万元以上，即构成职务侵占罪。
- 侵占数额较大（六万元以上）的，处三年以下有期徒刑或者拘役，并处罚金。
- 侵占数额巨大（一百万元以上）的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。
- 侵占数额特别巨大的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金。
三、其他处理情况
- 治安管理处罚：若盗窃金额较小，尚未达到刑事立案标准，则依据《中华人民共和国治安管理处罚法》第四十九条，可处以五日以上十日以下拘留，并可并处五百元以下罚款；情节较重的，处十日以上十五日以下拘留，并可并处一千元以下罚款。
- 超市内部处理：超市在发现员工盗窃行为后，应首先按照内部规章制度进行初步调查和处理，如解除劳动关系、要求退还盗窃财物等，并及时向当地公安机关报案，以便公安机关依法介入调查。
四、法律建议
- 超市方面：应建立健全的内部管理制度和监控机制，加强对员工的培训和教育，提高员工的法律意识和职业道德水平。同时，一旦发现员工盗窃行为，应及时报警并配合公安机关的调查工作。
- 员工方面：应严格遵守法律法规和超市的规章制度，切勿因一时贪念而走上违法犯罪的道路。如果面临经济困难或其他问题，应寻求合法途径解决，而不是通过盗窃等违法行为来获取财物。
综上所述，超市员工偷东西的定罪与处罚需严格依据法律规定和具体案情来判断。如果你或你身边的人遇到类似问题，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议和帮助。