校长作为饭店经营者拖欠工人工钱，工人可通过以下途径依法维权：

1. 协商解决
   工人可先与校长（或饭店负责人）直接沟通，明确欠薪事实、金额及支付期限，要求书面承诺还款计划。若对方承认欠薪但暂时无力支付，可要求签订《还款协议》并约定违约金，为后续法律程序保留证据。

2. 行政投诉
   根据《劳动保障监察条例》，工人可向当地劳动监察大队投诉（需携带身份证、劳动合同、工资条、考勤记录等证据）。劳动监察部门有权责令用人单位限期支付工资，逾期不付可加付50%-100%赔偿金，并可申请法院强制执行。

3. 劳动仲裁
   若存在劳动关系（如签订劳动合同），工人可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张工资、经济补偿金等。仲裁裁决具有法律效力，用人单位不履行可申请法院强制执行。注意：劳动仲裁时效为1年，自知道权益受损之日起计算。

4. 民事诉讼
   若未签订劳动合同或争议复杂（如涉及承包关系），工人可直接向法院起诉，要求支付工资及利息。诉讼中需证明劳动关系（如工作证、工资转账记录、同事证言等）及欠薪事实。若校长以个人名义经营饭店且未注册个体工商户，可能需承担个人连带责任。

5. 刑事举报（极端情况）
   若校长以转移财产、逃匿等方法逃避支付劳动报酬，数额较大（通常1万元以上），经政府有关部门责令支付仍不支付的，可能构成拒不支付劳动报酬罪。工人可向公安机关报案，追究其刑事责任。

关键证据清单：

• 证明劳动关系的材料（劳动合同、工资条、社保记录等）
  
• 证明欠薪金额的证据（欠条、工资表、银行流水等）
  
• 沟通记录（录音、短信、微信等）
  
• 饭店工商登记信息（确认经营者身份）
  

建议行动顺序：

1. 收集证据 → 2. 协商或投诉 → 3. 申请仲裁/起诉 → 4. 申请强制执行
   

若校长同时存在其他违法行为（如挪用教育经费经营饭店），可向教育主管部门举报，但此不直接影响欠薪追讨。如有具体证据或细节需要分析，可进一步向我说明。