针对饭店欠下员工8700元的问题，首先明确结论：员工有权要求饭店支付拖欠的工资，并可以通过合法途径维护自己的权益。 以下是从不同角度对此问题的详细分析：
一、法律背景与依据
《中华人民共和国劳动法》的相关规定：
- 根据《劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。饭店拖欠员工工资，明显违反了这一规定。
《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定：
- 根据《劳动合同法》第三十八条，用人单位未及时足额支付劳动报酬的，劳动者可以解除劳动合同。
- 同时，根据该法第四十六条，劳动者依照本法第三十八条规定解除劳动合同的，用人单位应当向劳动者支付经济补偿。虽然此条款主要涉及解除劳动合同时的经济补偿，但也间接强调了用人单位支付劳动报酬的义务。
二、维权途径与建议
与饭店协商：
- 员工可以首先尝试与饭店进行协商，要求饭店支付拖欠的工资。在协商过程中，可以保留好相关证据，如工资条、工作记录等，以备后续维权之需。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并要求用人单位改正。在投诉时，员工需要提供相关证据，如劳动合同、工资条、工作记录等。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门未能解决问题，员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁委员会将依法对争议进行裁决，并要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿金。在申请仲裁时，员工需要提交仲裁申请书、相关证据等材料。
提起诉讼：
- 如果仲裁结果仍不能满足员工的诉求，员工还可以向人民法院提起诉讼。法院将依法审理案件，并作出判决。在诉讼过程中，员工需要提供充分的证据来支持自己的主张。
三、可能面临的法律后果
饭店需支付拖欠的工资：
- 无论通过哪种途径维权，饭店最终都需要支付拖欠的工资。这是饭店作为用人单位的基本义务。
饭店可能面临罚款或赔偿：
- 如果饭店的拖欠行为被认定为违法，除了支付拖欠的工资外，还可能面临劳动监察部门的罚款或员工的赔偿请求。具体罚款金额或赔偿标准将根据相关法律法规和实际情况确定。
四、实际操作中的注意事项
保留好相关证据：
- 在维权过程中，员工需要保留好与饭店的劳动合同、工资条、工作记录等相关证据。这些证据将有助于证明员工的权益和饭店的违法行为。
及时维权：
- 员工在发现饭店拖欠工资后，应及时采取行动进行维权。拖延时间可能会导致证据丢失或维权难度增加。
寻求专业帮助：
- 如果员工在维权过程中遇到困难或疑问，可以寻求专业律师的帮助。律师将能够提供专业的法律建议和指导，帮助员工更好地维护自己的权益。
综上所述，员工有权要求饭店支付拖欠的工资，并可以通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的权益。 在实际操作中，员工需要保留好相关证据、及时维权，并在必要时寻求专业帮助。如果你有任何进一步的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。