在有人去饭店投毒致人死亡的情况下，责任归属需根据具体情况分析，主要涉及刑事责任和民事赔偿责任两方面。以下从这两个角度进行详细说明：
刑事责任
投毒者：
- 投毒者直接实施了投毒行为，导致他人死亡，其行为构成故意杀人罪。根据《中华人民共和国刑法》第二百三十二条的规定，故意杀人的，处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑；情节较轻的，处三年以上十年以下有期徒刑。因此，投毒者将面临严厉的刑事处罚。
饭店经营者或管理者：
- 如果饭店经营者或管理者在食品安全管理上存在严重疏忽，例如未对食材进行严格检查、未确保厨房卫生条件等，导致投毒者有机会实施投毒行为，那么他们可能因未尽到安全保障义务而构成过失致人死亡罪或相关犯罪。但这种情况下的刑事责任相对较轻，且需具体证据支持。
- 然而，在大多数投毒案件中，饭店经营者或管理者并非直接实施投毒行为的人，因此他们通常不会承担主要的刑事责任。但如果他们明知投毒行为存在而未采取措施阻止或报告，则可能构成共犯或包庇罪。
民事赔偿责任
投毒者：
- 投毒者作为直接侵权人，应当承担主要的民事赔偿责任。这包括赔偿受害者家属的丧葬费、死亡赔偿金、精神损害抚慰金等。具体赔偿金额需根据受害者的年龄、收入、家庭情况等因素综合确定。
饭店经营者或管理者：
- 如果饭店在食品安全管理上存在过错，导致投毒行为得以实施，那么饭店经营者或管理者也应当承担一定的民事赔偿责任。这种责任属于补充责任，即在投毒者无法承担全部赔偿责任时，由饭店承担剩余部分。
- 饭店的赔偿责任范围通常限于其过错程度所对应的损失部分。例如，如果饭店因未严格检查食材而导致投毒者有机会投毒，那么饭店可能只需承担因食材管理不善所导致的损失部分。
特殊情况考虑
- 共同犯罪：如果投毒行为涉及多人共同实施，那么所有参与者都可能构成共同犯罪，并共同承担刑事责任和民事赔偿责任。
- 第三方责任：如果投毒行为是由第三方（如供应商）提供的食材或物品导致的，那么第三方也可能需要承担相应的责任。但这需要具体证据证明第三方与投毒行为之间的关联性。
建议：
- 对于受害者家属来说，应尽快报警并收集相关证据，以便追究投毒者的刑事责任和民事赔偿责任。
- 对于饭店经营者或管理者来说，应加强食品安全管理，确保食材来源可靠、厨房卫生条件良好，并定期对员工进行安全培训，以防止类似事件的发生。
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