健身房未开收据的处罚需分情况讨论，主要涉及行政处罚和民事责任两方面，具体分析如下：

1. 行政处罚角度
   根据《中华人民共和国发票管理办法》第十九条和第三十五条，销售商品、提供服务应向付款方开具发票。若健身房未按规定开具发票，税务机关可责令改正，并处1万元以下罚款；若存在偷逃税款等严重情节，还可能面临补缴税款、滞纳金及更高额度的罚款。
   关键点：处罚主体是税务机关，前提是健身房存在“应开未开”发票的违法行为，且需以税务机关调查认定为准。

2. 民事责任角度
   若消费者因未取得收据/发票导致维权困难（如证明付款事实、服务内容等），可依据《中华人民共和国消费者权益保护法》第二十二条，要求健身房补开收据或发票，并保留付款记录（如转账凭证、合同等）作为辅助证据。若健身房拒绝补开，消费者可向市场监管部门投诉或通过诉讼主张权利，要求确认合同履行或退还费用。
   关键点：民事责任的核心是“补救措施”，而非直接处罚，但消费者可通过投诉/诉讼间接推动行政处罚。

3. 特殊情形：未构成违法但违反内部规定
   若健身房仅因管理疏忽未开收据，但已通过系统记录、会员卡等方式证明交易，且无偷逃税款意图，则可能不构成行政违法，但消费者仍可依据《民法典》第五百七十七条，要求其承担违约责任（如补开凭证、赔偿因凭证缺失导致的损失）。
   关键点：此情形下处罚依据不足，但消费者仍有权要求健身房履行合同附随义务。

建议行动：

• 若您是消费者，可先与健身房协商补开收据，并留存付款记录；若协商无果，向当地税务机关举报（电话12366）或向市场监管部门投诉（电话12315）。
  
• 若您是健身房经营者，需立即整改发票管理流程，避免因小失大（罚款+信誉损失）。
  

如有进一步细节（如是否涉及偷税、金额大小等），可继续向我咨询，我会结合具体情形为您分析。