针对您提出的“健身房办卡只给了收据合规吗”这一问题，我们可以从多个角度来详细分析。

首先，从合同与收据的法律效力来看，当您在健身房办理会员卡并支付费用时，实际上是与健身房建立了一种预付式消费服务合同关系。虽然收据是支付费用的凭证，但它并不等同于正式的合同。一个完整的合同应该明确双方的权利和义务，包括服务内容、期限、费用、退费政策等关键条款。如果健身房仅提供收据而未与您签订正式的合同，或者合同中存在不公平、不合理的条款（如“会员一旦签署有关文件并支付费用，会员已支付的费用就不予退回”等），这些条款可能因违反《中华人民共和国消费者权益保护法》和《中华人民共和国民法典》的相关规定而被认定为无效。

其次，从消费者权益保护的角度来看，您作为消费者，在办理健身卡时享有知情权、选择权、公平交易权等基本权利。健身房有义务以显著方式提请您注意与您有重大利害关系的内容，并按照您的要求予以说明。如果健身房仅提供收据而未充分履行这些义务，可能构成对消费者权益的侵害。

再者，关于投诉与维权途径，如果您对健身房的办卡流程或合同条款有异议，或者遇到退费难等问题，您可以首先尝试与健身房进行协商解决。如果协商无果，您可以拨打12315市场监管局投诉热线进行维权。市场监管部门将依法对您的投诉进行调查处理，并保护您的合法权益。

最后，需要提醒的是，根据《最高人民法院关于审理预付式消费民事纠纷案件适用法律若干问题的解释》，预付式消费合同中收款不退、丢卡不补、限制转卡等“霸王条款”应依法认定无效。因此，如果健身房的合同中存在这些不公平条款，您有权主张其无效，并要求健身房按照法律规定和合同约定履行义务。

综上所述，健身房办卡仅提供收据而不签订正式合同或合同中存在不公平条款是不合规的。作为消费者，您应该了解自己的权益并积极维权。如果遇到问题，可以及时向市场监管部门投诉并寻求帮助。