结论：做销售不开单罚钱是否合法，需根据具体情况判断，一般而言，若罚款规定缺乏合法依据或程序不合法，则不合法；若符合法律规定且程序正当，则可能合法。以下从不同角度详细分析：
一、罚款的合法性依据
公司规章制度：
- 公司有权根据自身经营情况制定规章制度，包括对销售人员的业绩考核和奖惩措施。
- 但规章制度必须合法、合理，且经过民主程序制定并公示，否则可能因违反法律规定而被认定为无效。
劳动合同约定：
- 如果劳动合同中明确约定了销售人员的业绩目标和相应的奖惩措施，且这些约定不违反法律法规的强制性规定，那么公司根据合同约定进行罚款可能是合法的。
- 但劳动合同中的约定也不能违反法律的基本原则和公平、公正的原则。
法律法规限制：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》及相关法律法规，公司不得随意对员工进行罚款，除非有明确的法律依据或合同约定。
- 罚款通常被视为对员工财产权的侵犯，因此必须受到严格的法律限制。
二、罚款的合法性判断
罚款依据的合法性：
- 如果公司罚款的依据是合法有效的规章制度或劳动合同约定，且这些依据不违反法律法规的强制性规定，那么罚款可能是合法的。
- 如果罚款依据缺乏合法性，如未经民主程序制定、未公示或违反法律法规等，则罚款不合法。
罚款程序的合法性：
- 即使罚款依据合法，公司在进行罚款时也必须遵循合法的程序，如告知员工罚款的原因、依据和金额，听取员工的陈述和申辩等。
- 如果罚款程序不合法，如未告知员工、未听取申辩等，则罚款也可能被认定为不合法。
罚款金额的合理性：
- 罚款金额应当合理，不得过高或过低，且应当与员工的违规行为或未达到的业绩目标相匹配。
- 如果罚款金额过高或不合理，可能被视为对员工的不公平对待，从而引发法律纠纷。
三、实际案例与法律建议
实际案例：
- 在实践中，因公司随意罚款而引发的劳动争议案件屡见不鲜。法院在审理此类案件时，通常会重点审查罚款依据的合法性、罚款程序的合法性以及罚款金额的合理性。
法律建议：
- 对于公司：在制定规章制度或劳动合同约定时，应确保罚款依据的合法性、罚款程序的合法性以及罚款金额的合理性。同时，应加强对员工的培训和沟通，确保员工了解并遵守相关规定。
- 对于销售人员：如果认为公司的罚款规定不合法或不合理，可以与公司进行协商沟通，要求公司撤销或修改相关规定。如果协商无果，可以向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁申请，维护自己的合法权益。
总结来说，做销售不开单罚钱是否合法，需根据公司的规章制度、劳动合同约定以及法律法规的限制进行综合判断。如果罚款规定缺乏合法依据或程序不合法，则不合法；如果符合法律规定且程序正当，则可能合法。但无论如何，公司都应尊重员工的合法权益，避免随意罚款引发法律纠纷。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。