结论：政府修路征农民土地时，仅征用耕地的一部分而留下另一角不征，是否合法需视具体情况而定，不能一概而论。以下从多个角度进行分析：
一、合法性分析
符合公共利益与规划：
- 如果政府修路项目符合公共利益需求，且该项目的规划已经依法获得批准，那么政府有权根据规划需要征收土地。在此情况下，如果仅征用耕地的一部分能够满足修路需求，且剩余部分不影响农民的正常生产生活，那么这种征收行为可能是合法的。
依法进行征收程序：
- 政府征收土地必须遵循法定程序，包括发布征收公告、进行土地现状调查、组织听证、签订征收补偿协议等。如果政府在征收过程中严格遵守了这些程序，且农民对征收行为没有异议或已经通过合法途径解决了异议，那么征收行为是合法的。
合理补偿：
- 政府征收土地时，必须给予农民合理的补偿。如果政府仅征用耕地的一部分，但按照整个耕地的价值进行了补偿，或者补偿标准符合当地的市场价格和政策规定，那么这种征收行为在补偿方面也是合法的。
二、可能存在的违法情形
未遵循法定程序：
- 如果政府在征收过程中未遵循法定程序，如未发布征收公告、未进行土地现状调查、未组织听证等，那么这种征收行为是违法的。
补偿不合理：
- 如果政府仅征用耕地的一部分，但补偿标准过低，未按照当地的市场价格和政策规定进行补偿，或者未考虑农民因征收而遭受的实际损失，那么这种征收行为在补偿方面也是违法的。
滥用征收权力：
- 如果政府征收土地并非出于公共利益需求，或者征收行为明显超出了必要限度，如为了谋取私利而滥用征收权力，那么这种征收行为是违法的。
三、法律建议
了解征收程序与补偿标准：
- 农民在面临土地征收时，应主动了解征收程序和补偿标准，确保自己的权益不受侵害。如果发现政府征收行为存在违法情形，可以及时向相关部门反映或寻求法律援助。
保留相关证据：
- 农民在土地征收过程中，应保留好相关证据，如征收公告、补偿协议、土地现状照片等。这些证据在后续维权过程中将起到重要作用。
寻求法律援助：
- 如果农民对政府征收行为有异议或认为自己的权益受到侵害，可以寻求专业律师的法律援助。律师将根据具体情况为农民提供法律咨询和维权服务。
总结：政府修路征农民土地时，仅征用耕地的一部分而留下另一角不征，其合法性需根据具体情况进行判断。农民在面临土地征收时，应主动了解征收程序和补偿标准，保留好相关证据，并在必要时寻求法律援助以维护自己的合法权益。如果你有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。