结论：劳动法中并没有规定工作10年以上就默认签订长期合同（无固定期限劳动合同），是否签订无固定期限劳动合同需满足法定条件。
详细分析：
无固定期限劳动合同的签订条件：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条的规定，无固定期限劳动合同的签订主要有以下几种情形：
- 劳动者在该用人单位连续工作满十年的；
- 用人单位初次实行劳动合同制度或者国有企业改制重新订立劳动合同时，劳动者在该用人单位连续工作满十年且距法定退休年龄不足十年的；
- 连续订立二次固定期限劳动合同，且劳动者没有本法第三十九条和第四十条第一项、第二项规定的情形，续订劳动合同的。
- 重点说明：仅仅工作满十年，并不直接导致签订无固定期限劳动合同，还需要劳动者提出或者同意续订、订立劳动合同。如果劳动者没有提出或者同意，用人单位并不必然需要签订无固定期限劳动合同。
工作年限与合同类型的关系：
- 工作年限的长短并不是决定合同类型的唯一因素。即使劳动者在用人单位工作满十年，如果双方没有就续订或订立无固定期限劳动合同达成一致，仍然可以签订固定期限劳动合同。
- 实践中，有些用人单位可能会利用劳动者对法律的不了解，以各种理由拒绝签订无固定期限劳动合同，或者通过调整工作岗位、降低工资等方式迫使劳动者接受固定期限劳动合同。这种情况下，劳动者可以依法维护自己的权益。
法律建议：
- 对于劳动者：如果你在用人单位连续工作满十年，且希望签订无固定期限劳动合同，建议在与用人单位续订或订立劳动合同时，明确提出自己的意愿，并保留好相关证据（如工作年限证明、劳动合同等）。如果用人单位拒绝签订无固定期限劳动合同，你可以向当地劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁。
- 对于用人单位：应当遵守法律法规的规定，尊重劳动者的合法权益。在劳动者满足签订无固定期限劳动合同的条件时，应当与劳动者协商一致并签订无固定期限劳动合同。如果用人单位违反规定拒绝签订无固定期限劳动合同，可能会面临法律责任和声誉损失。
举例说明：
假设张三在某公司连续工作了12年，现在劳动合同即将到期。张三希望与公司签订无固定期限劳动合同，但公司提出只能签订固定期限劳动合同。在这种情况下，张三可以与公司进行协商，明确表达自己的意愿。如果公司仍然拒绝签订无固定期限劳动合同，张三可以向当地劳动监察部门投诉或者申请劳动仲裁，要求公司签订无固定期限劳动合同或者承担相应的法律责任。
后续行动建议：
如果你或者你身边的人遇到了类似的问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和帮助。