结论：个体小餐饮店作为用人单位，必须与员工签订书面劳动合同。这是法律的明确要求，旨在保障劳动者的合法权益，明确双方的权利和义务，并降低企业的法律风险。以下从多个角度详细分析：
一、法律依据与必要性
根据《中华人民共和国劳动合同法》第二条的规定：“中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，订立、履行、变更、解除或者终止劳动合同，适用本法。”这意味着，无论企业规模大小，只要存在雇佣关系，就应当签订劳动合同。个体小餐饮店作为个体经济组织的一种，同样受到该法律的约束。
劳动合同的签订不仅是法律的要求，也是保护劳动者权益、明确双方权利义务的重要措施。通过签订劳动合同，可以确保双方在劳动关系中的合法权益得到保障，如工资支付、工作时间、休息休假、社会保险等。
二、未签订劳动合同的法律后果
如果个体小餐饮店未能在规定时间内（即用工之日起一个月内）与员工签订劳动合同，将面临以下法律后果：
经济负担：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这将给个体小餐饮店带来额外的经济压力。
劳动争议风险增加：未签订劳动合同可能导致劳动关系不明确，一旦发生纠纷，如关于劳动报酬、工作时间等方面的争议，劳动者的权益可能难以得到有效保护，同时个体小餐饮店也可能因缺乏关键证据而处于不利地位。
三、劳动合同的内容与要求
个体小餐饮店在签订劳动合同时，应确保合同内容的合法性和有效性。合同应明确双方的权利与义务，包括但不限于以下几个方面：
合同期限：明确劳动合同的起始和终止时间。
工作内容和工作地点：具体描述劳动者的工作岗位、职责以及工作地点。
工作时间和休息休假：约定劳动者的工作时间、加班制度以及休息休假的安排。
劳动报酬：明确劳动者的工资标准、支付方式及时间等。
社会保险和福利待遇：约定个体小餐饮店应为员工缴纳的社会保险种类及比例，以及其他福利待遇。
劳动保护、劳动条件和职业危害防护：确保劳动者在工作过程中的安全与健康，提供必要的劳动保护措施和职业危害防护。
此外，针对餐饮行业的特殊性，劳动合同中还可以对服务标准、卫生要求、安全规定等方面做出特别约定，以确保员工能够遵守相关规范，保障食品安全和服务质量。
四、实际操作建议
及时签订书面合同：个体小餐饮店应在用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同。若因特殊原因未能及时签订，也应在后续尽快补签，以避免法律风险。
保留相关证据：在签订劳动合同的过程中，个体小餐饮店应妥善保管好相关证据，如合同文本、签字确认书等。这些证据在发生劳动争议时将成为重要的维权依据。
咨询专业律师：虽然我在这里提供了一些基本的法律建议，但每个个体小餐饮店的具体情况可能有所不同。因此，在签订劳动合同时，建议咨询专业律师以确保合同的合法性和有效性。不过，既然你已经在向我咨询，有任何具体问题都可以直接问我，我会为你提供详细的法律解答。
综上所述，个体小餐饮店必须与员工签订书面劳动合同，这不仅是法律的明确要求，也是对劳动者权益的基本保障。个体小餐饮店应充分认识到签订劳动合同的重要性，并严格按照法律法规的规定执行，以避免不必要的法律风险和纠纷。