结论前置：兼职没签到（合同）且不给工资的情况，您完全有权通过法律途径来维护自己的合法权益，确保获得应得的劳动报酬。以下是从多个角度为您详细分析的解决方案：
一、明确法律关系与证据收集
确认劳动关系性质：
- 即便没有签订书面合同，只要您实际为用人单位提供了劳动，并接受了其管理，就构成了事实劳动关系。根据《中华人民共和国劳动合同法》，用人单位有义务支付您相应的劳动报酬。
收集关键证据：
- 工作记录：如考勤表、排班表、工作群聊天记录、工作照片或视频等，这些都能证明您确实为用人单位提供了劳动。
- 报酬凭证：银行转账记录、微信/支付宝收款截图等，这些能证明您与用人单位之间存在经济往来。
- 沟通记录：与雇主协商工资的通话录音、短信或邮件等，这些能证明您曾向雇主主张过工资。
- 其他材料：如工牌、工作服、同事证言等，这些也能作为辅助证明您与用人单位之间存在劳动关系的证据。
二、协商解决与投诉举报
主动与雇主沟通：
- 在收集好证据后，您可以尝试与雇主进行友好沟通，明确指出您已完成的工作任务及应得的劳动报酬，并要求其尽快支付。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，您可以向当地的人力资源和社会保障局（劳动监察大队）提交投诉材料，要求其介入调查。投诉时需携带身份证明、证明劳动关系的材料及工资相关证据。
- 劳动监察部门会依法对用人单位进行调查处理，并可能责令其支付工资及相应处罚。
三、申请劳动仲裁
判断是否适用劳动仲裁：
- 您需要判断自己与用人单位之间是否形成劳动关系。这主要看您是否受用人单位的管理、指挥和监督，以及劳动报酬是否是您的主要生活来源等因素。
- 如果双方形成的是劳务关系而非劳动关系，可能不适用劳动仲裁程序，但您仍可以通过民事诉讼来维护自己的权益。
提交仲裁申请：
- 如果适用劳动仲裁，您需向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，详细陈述诉求并附上相关证据材料。
- 仲裁委员会受理后，将安排开庭审理。您需要出席庭审，陈述事实和理由，出示证据，并回答仲裁员的提问。
- 仲裁委员会将根据审理情况作出裁决。若胜诉，用人单位需按裁决结果支付工资。若对裁决不满，您可在规定时间内上诉至法院。
四、向法院提起诉讼
适用情形：
- 如果劳动仲裁无法解决问题，或者您确定双方属于劳务关系不适用劳动仲裁，您可以向法院提起民事诉讼。
诉讼流程：
- 撰写起诉状，明确双方当事人信息、诉讼请求、事实与理由等内容。
- 携带相关证据材料前往有管辖权的法院立案。
- 法院将按照法定程序进行审理，并作出判决。如果您胜诉而用人单位仍不支付工资，您可以向法院申请强制执行。
五、法律依据与注意事项
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。因此，如果兼职超过30天未签订劳动合同，您还有权要求用人单位支付双倍的工资（但需注意，这一条款主要针对全日制劳动关系，兼职情况可能有所不同，具体需根据实际情况判断）。
- 在维权过程中，请保持冷静和理性，避免采取过激行为。同时，务必积极收集并保存好所有相关证据，以便在需要时能够有力地证明自己的权益。
最后建议：面对兼职没签合同且不给工资的情况，您应充分利用法律武器来维护自己的合法权益。通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径，您可以有效地追回应得的工资报酬。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，随时都可以向我咨询，我会为您提供专业的法律帮助。