针对“非法营运没抓到现场怎么处理”这一问题，核心结论在于：即使未当场抓获非法营运行为，相关部门仍可通过其他证据进行查处，且非法营运者可能面临行政处罚甚至刑事责任。以下从多个角度进行详细分析：

1. 证据收集与查处：

   • 非现场证据：非法营运的查处并不完全依赖于现场抓获。交通管理部门可以通过监控录像、乘客证言、支付记录、行车轨迹等多种非现场证据来认定非法营运行为。例如，如果监控录像显示某车辆频繁在特定地点接送乘客，且乘客支付了费用，而该车辆并无合法营运资质，这即可作为非法营运的证据。
   • 投诉与举报：乘客或其他知情人的投诉和举报也是交通管理部门获取非法营运线索的重要途径。一旦接到有效投诉或举报，交通管理部门会展开调查，并根据调查结果采取相应的法律措施。

2. 行政处罚：

   • 处罚依据：根据《中华人民共和国道路运输条例》等相关法律法规，非法营运者一旦被查实，将面临罚款、没收违法所得、扣留或吊销驾驶证等行政处罚。这些处罚措施旨在维护道路运输市场的秩序，保护合法营运者的权益。
   • 处罚程序：交通管理部门在查实非法营运行为后，会依法向非法营运者送达行政处罚决定书，并告知其享有陈述、申辩和申请行政复议或提起行政诉讼的权利。非法营运者应在规定期限内履行处罚决定，否则将面临更严厉的法律后果。

3. 刑事责任：

   • 严重情形：在非法营运行为中，如果涉及严重超载、超速、危险驾驶等违法行为，或者造成严重后果（如交通事故导致人员伤亡），非法营运者还可能承担刑事责任。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，这些行为可能构成危险驾驶罪、交通肇事罪等罪名。
   • 刑事追究：一旦非法营运行为被认定为犯罪，公安机关将依法立案侦查，并移送检察机关审查起诉。法院将根据犯罪事实和法律规定，对非法营运者作出相应的刑事判决。

4. 应对建议：

   • 合法营运：对于希望从事道路运输行业的个人或企业，应依法取得营运资质，遵守相关法律法规，合法经营。
   • 积极配合调查：如果因非法营运行为被交通管理部门调查，应积极配合调查工作，如实陈述事实，提供相关证据。同时，可以依法行使陈述、申辩等权利，维护自己的合法权益。
   • 寻求法律帮助：如果对行政处罚或刑事追究有异议，可以及时咨询专业律师（即我本人，王彬律师，专注于交通事故赔偿、建设工程领域），了解相关法律规定和诉讼程序，依法维护自己的权益。

总结来说，即使非法营运行为未被当场抓获，交通管理部门仍可通过其他证据进行查处。非法营运者可能面临行政处罚甚至刑事责任。因此，建议从事道路运输行业的个人或企业合法经营，遵守相关法律法规，以免面临不必要的法律风险。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。