员工偷东西被保安抓，企业应当依法依规处理，既要维护自身权益，也要保障员工的合法权益。具体处理方式如下：

1. 立即控制现场并保护证据
   保安发现员工偷窃后，应第一时间控制现场，防止证据被销毁或转移。例如，若员工试图藏匿物品，保安可要求其配合检查随身物品，但需注意避免使用暴力或侵犯人格尊严的方式。同时，企业应立即封存被盗物品、监控录像等关键证据，必要时可报警由公安机关介入调查。

2. 核实事实并固定证据
   企业需通过监控录像、证人证言、被盗物品清单等证据，核实员工是否存在偷窃行为。若证据不足或存在争议（如员工声称误拿、物品归属不明），企业不得擅自认定员工有罪，否则可能涉嫌侵犯名誉权或构成诬告陷害。

3. 根据情节轻重采取不同措施

   • 情节轻微（如首次偷窃、涉案金额小）：企业可依据内部规章制度（如《员工手册》）对员工进行警告、记过、降薪等处分，但需确保制度已通过民主程序制定并公示，且处分与违规行为程度相当。
     
   • 情节严重（如多次偷窃、涉案金额大、涉及贵重物品）：企业可解除劳动合同，但需提前将理由通知工会（如有），并出具书面解除通知。若员工涉嫌犯罪，企业应立即报警，由公安机关立案侦查，企业可配合提供证据。

4. 注意程序合法性
   企业在处理过程中需严格遵守法定程序，例如：

   • 调查时需保证员工陈述和申辩的权利，避免单方面认定；
     
   • 解除劳动合同需符合《劳动合同法》规定的条件（如“严重违反用人单位规章制度”）；
     
   • 不得以“偷窃”为由对员工进行体罚、拘禁或公开羞辱，否则可能涉嫌非法拘禁、侮辱罪等刑事犯罪。

5. 后续法律风险防范

   • 若员工否认偷窃，企业需谨慎处理，避免因证据不足被员工反诉“违法解除劳动合同”或“侵犯名誉权”；
     
   • 若员工被刑事立案，企业可要求员工赔偿经济损失，但需通过民事诉讼程序主张，而非直接扣发工资或罚款；
     
   • 企业可借此机会完善内部管理，例如加强安保措施、定期盘点库存、明确物品归属等，预防类似事件再次发生。

总结：企业发现员工偷窃后，应第一时间固定证据、核实事实，根据情节轻重选择内部处分或解除合同，并确保程序合法。若涉及刑事犯罪，需及时报警并配合调查。处理过程中需平衡企业权益与员工合法权益，避免因程序瑕疵引发法律风险。如有具体案件细节需要分析，可直接向我咨询。