结论：公司与你签订的合同中工资写为当地最低标准，但实际发放按面试谈的高工资，这种做法背后可能有多重原因，包括但不限于规避法律风险、减少社保等费用支出、以及为未来可能的调薪或解雇留下操作空间等。不过，这种做法并不合法，且可能给你带来潜在的风险。

详细分析：

1. 规避法律风险与减少费用支出：

   • 公司可能试图通过签订低工资合同来规避某些法律义务，比如减少应缴纳的社保费用、公积金等。因为社保和公积金的缴纳基数通常与员工的工资水平挂钩，低工资合同意味着公司可以少缴这些费用。
   • 然而，这种做法是违法的。根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，公司应当按照员工的实际工资水平来缴纳社保和公积金，不得通过签订低工资合同来规避这一义务。

2. 为未来调薪或解雇留下操作空间：

   • 公司可能认为，签订低工资合同可以为未来可能的调薪或解雇留下更多的操作空间。比如，如果公司未来想要降低你的工资，它可以直接按照合同上的低工资来支付，而无需与你进行协商。
   • 同样，如果公司想要解雇你，它也可能利用低工资合同来减少解雇补偿等费用。但这种做法同样是不合法的，且可能引发劳动纠纷。

3. 潜在风险与应对建议：

   • 风险：对于你而言，签订低工资合同可能带来诸多潜在风险。比如，在发生劳动纠纷时，你可能难以证明自己的实际工资水平，从而影响你的权益保护。此外，如果公司未来真的按照低工资来支付你的工资或进行解雇补偿，你将面临经济损失。
   • 应对建议：
     • 保留证据：务必保留好所有与工资相关的证据，包括面试记录、工资条、银行转账记录等。这些证据将有助于你在未来可能发生的劳动纠纷中证明自己的实际工资水平。
     • 与公司沟通：尝试与公司进行沟通，明确表达你对工资问题的关切，并要求公司按照实际工资水平来签订合同或修改现有合同。
     • 寻求法律帮助：如果公司拒绝沟通或拒绝修改合同，你可以考虑寻求法律帮助。作为专业律师，我可以为你提供法律咨询和代理服务，帮助你维护自己的合法权益。

额外提醒：

• 在签订劳动合同时，务必仔细阅读合同条款，特别是关于工资、社保、公积金等关键条款。如果发现合同中有不合理或违法的内容，应及时与公司沟通并要求修改。
• 如果公司坚持使用低工资合同，而你又无法接受这一条件，那么你有权拒绝签订合同并寻找其他工作机会。记住，你的权益和利益至关重要，不应被公司的不合法行为所侵害。

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