工作日安排加班，用人单位不应扣除正常工资。以下是对此问题的详细分析：
一、加班工资的支付规定
根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位在安排劳动者加班时，应当按照以下标准支付加班工资：
- 工作日加班：用人单位安排劳动者在工作日延长工作时间的，应支付不低于劳动者本人小时工资标准的150%的加班工资。
- 休息日加班：用人单位安排劳动者在休息日工作，而又不能安排补休的，应支付不低于劳动者本人日或小时工资标准的200%的加班工资。
- 法定节假日加班：用人单位安排劳动者在法定节假日工作的，应支付不低于劳动者本人日或小时工资标准的300%的加班工资。
二、正常工资与加班工资的关系
- 正常工资：是劳动者在正常工作时间内提供劳动所应得的报酬，是劳动者劳动收入的基本部分。
- 加班工资：是劳动者在超出正常工作时间提供劳动所应得的额外报酬，是对劳动者额外劳动的补偿。
用人单位在安排劳动者加班时，应单独计算并支付加班工资，而不应将加班工资与正常工资混为一谈，更不应扣除正常工资来抵消加班工资。
三、用人单位扣除正常工资的后果
如果用人单位在安排劳动者加班时扣除正常工资，这可能构成违法行为。劳动者有权向劳动监察部门投诉，要求用人单位补发被扣除的工资，并可能面临劳动监察部门的处罚。
四、建议与注意事项
- 保留证据：劳动者在遇到用人单位扣除正常工资的情况时，应保留好相关证据，如工资条、加班记录等，以便在维权时提供有力支持。
- 及时沟通：劳动者可以先与用人单位进行沟通，了解扣除工资的具体原因，并尝试通过协商解决问题。
- 寻求法律援助：如果沟通无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉，或者寻求专业律师的法律援助，通过法律途径维护自己的合法权益。
综上所述，工作日安排加班时，用人单位不应扣除正常工资。劳动者应了解自己的权益，并在遇到违法行为时及时采取措施维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。