针对您提出的“开车撞伤死牛逃逸怎么判”这一问题，首先需要明确的是，此情境虽涉及“逃逸”行为，但主体是撞伤并导致牛死亡，与直接撞伤人存在本质区别。不过，我们可以从类似交通肇事逃逸的法律框架出发，进行类比分析，但具体判决还需依据实际情况和相关法律规定。
一、法律框架与类比分析
在交通肇事领域，若涉及人员伤亡并逃逸，法律有明确的规定和严厉的处罚。例如，根据《中华人民共和国刑法》第一百三十三条，交通肇事后逃逸，若未导致人员死亡但构成交通肇事罪的，将处三年以上七年以下有期徒刑；若因逃逸导致人员死亡，则刑罚更为严厉，可能面临七年以上有期徒刑。
对于撞伤并导致牛死亡的情况，虽然不直接适用上述关于人员伤亡的条款，但逃逸行为本身可能构成对公共财产或他人财产的损害，并违反交通运输管理法规。若此行为被认定为交通肇事（尽管对象是牛而非人），且存在逃逸情节，那么法律上可能会依据类似的原则进行处罚，但具体量刑会轻于撞伤人逃逸的情况。
二、具体量刑考量因素
损害后果：撞伤并导致牛死亡，这是评估损害后果的重要依据。若牛的价值较高，或对养殖者造成较大经济损失，可能影响量刑。
逃逸情节：逃逸行为本身会加重法律责任。法院会考虑逃逸的动机、持续时间、是否试图掩盖事实等因素。
主观过错：肇事者的主观过错程度，如是否故意逃逸、是否明知撞伤牛而选择逃离等，也会影响量刑。
赔偿与谅解：若肇事者积极赔偿养殖者损失并取得谅解，可能在量刑时予以考虑，从轻或减轻处罚。
三、法律建议与结论
立即报案：无论撞伤的是人还是动物，肇事者都应立即停车、保护现场，并主动向公安机关报案。这是遵守法律的基本要求，也是减轻法律责任的重要途径。
积极赔偿：若造成牛死亡，应积极与养殖者协商赔偿事宜，尽量达成和解，以减轻可能的法律后果。
咨询法律专业人士：由于具体案件情况复杂多变，建议肇事者在处理此类事件时及时咨询法律专业人士，以获取准确的法律意见和帮助。
结论：开车撞伤并导致牛死亡后逃逸，虽然不直接构成撞伤人逃逸的刑事犯罪，但逃逸行为本身可能违反交通运输管理法规，并构成对公共财产或他人财产的损害。具体判决需依据实际情况和相关法律规定，但逃逸行为无疑会加重法律责任。因此，建议肇事者在事故发生后立即采取正确措施，并咨询法律专业人士以获取专业指导。