结论：关于您提出的“房子租出去一年的合同，房客一下子租了三年，没有变更，是否有法律效果”的问题，这主要取决于原租赁合同中的具体条款以及双方后续的行为和意愿。以下是从不同角度进行的分析：

1. 合同条款的明确性：

   • 如果原租赁合同中明确规定了租赁期限为一年，并且没有提及任何关于续租或延长租赁期限的条款，那么从合同字面意思上看，租赁期限应为一年。
   • 若房客实际租住了三年而未签订新的租赁合同或对原合同进行变更，这通常不构成对原合同租赁期限的自动延长，除非双方有明确的续租意愿并形成了书面或口头的续租协议。

2. 双方行为与意愿：

   • 如果房东在房客租住满一年后继续收取租金，且没有提出异议或要求房客搬离，这可能被视为房东对房客继续租住的默许，从而在事实上形成了不定期租赁关系。但这种默许并不等同于对原合同租赁期限的变更。
   • 如果房东在房客租住满一年后明确表示不同意继续租住，或要求房客签订新的租赁合同，而房客拒绝，则房东有权要求房客搬离。

3. 法律效果与风险：

   • 对于房东：如果房东希望房客在一年后搬离，但未明确表达，且继续收取租金，可能会面临房客主张不定期租赁关系的风险，即房客可能认为租赁关系继续存在，从而拒绝搬离。
   • 对于房客：如果房客希望继续租住，但未与房东签订新的租赁合同或对原合同进行变更，可能会面临房东突然要求搬离的风险，因为原合同租赁期限已满。

4. 建议与措施：

   • 房东：如果希望房客在一年后搬离，应在租赁期限届满前明确告知房客，并办理相关搬离手续。如果希望房客继续租住，应与房客签订新的租赁合同或对原合同进行变更，明确新的租赁期限和条件。
   • 房客：如果希望继续租住，应主动与房东沟通，签订新的租赁合同或对原合同进行变更。如果房东不同意继续租住，应提前做好搬离准备，避免产生不必要的纠纷。

法律依据：

• 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，租赁期限届满，承租人继续使用租赁物，出租人没有提出异议的，原租赁合同继续有效，但是租赁期限为不定期。租赁期限届满，房屋承租人享有以同等条件优先承租的权利。

总结与提醒：

• 在租赁关系中，明确合同条款和双方意愿至关重要。为了避免不必要的纠纷和风险，建议房东和房客在租赁期限届满前进行充分沟通，并根据实际情况签订新的租赁合同或对原合同进行变更。如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。