结论：大包建房不按图纸施工，官司能否打赢取决于多个因素，包括合同约定、实际施工情况、证据收集等。若能充分证明施工方未按图纸施工且构成违约，那么打赢官司的可能性较大。
一、合同约定是关键
合同内容：首先，要审查建房合同中是否明确约定了施工方必须按照图纸进行施工。如果合同中有明确的条款规定施工方必须遵循图纸，那么施工方未按照图纸施工就构成了违约。
违约责任：合同中还应明确约定违约责任，包括违约金的数额或计算方式、赔偿损失的范围等。这有助于在官司中确定施工方应承担的法律责任。
二、实际施工情况需证明
施工记录：收集施工过程中的相关记录，如施工日志、监理报告等，以证明施工方在实际施工中是否按照图纸进行。
现场照片或视频：拍摄现场照片或视频，直观展示施工方未按照图纸施工的情况，作为证据提交给法院。
专家鉴定：如果必要，可以聘请专业机构或专家对施工情况进行鉴定，出具鉴定报告，以证明施工方未按照图纸施工。
三、证据收集要充分
合同文件：保留好建房合同及其附件，包括图纸、技术规格书等，作为证明施工方违约的基础证据。
沟通记录：收集与施工方之间的沟通记录，如邮件、短信、微信聊天记录等，以证明曾就施工问题与施工方进行过交涉。
证人证言：如果可能，寻找了解施工情况的证人，如邻居、监理人员等，出具证人证言，以支持自己的主张。
四、法律后果与诉讼策略
法律后果：如果法院认定施工方未按照图纸施工且构成违约，那么施工方可能需要承担违约责任，包括支付违约金、赔偿损失等。
诉讼策略：在提起诉讼前，应充分评估证据的充分性和诉讼的风险。可以考虑先与施工方进行协商，尝试通过和解方式解决问题。如果协商无果，再考虑提起诉讼。在诉讼过程中，要积极配合法院的调查和审理工作，及时提交证据和发表意见。
五、特殊情况考虑
设计变更：如果施工过程中存在设计变更的情况，且变更得到了双方的同意并记录在案，那么施工方按照变更后的设计进行施工就不构成违约。
不可抗力：如果因不可抗力因素（如自然灾害、政策调整等）导致施工方无法按照图纸进行施工，且施工方能够提供充分证据证明这一点，那么施工方可能不承担违约责任。
建议：在处理此类纠纷时，建议及时咨询专业律师，以便更好地了解自己的权利和义务，制定合适的诉讼策略。如果你有任何关于建设工程或房产问题的法律疑问，都可以直接向我咨询。