发现施工方不按图纸施工，在证据充分且符合法定条件的情况下，您是有较大可能打赢官司的。以下从不同角度为您详细分析：

一、法律责任角度

根据《建设工程质量管理条例》第二十八条，施工单位必须按照工程设计图纸和施工技术标准施工，不得偷工减料。若施工方未按照图纸施工，即违反了该规定，应承担相应的法律责任。这包括但不限于责令改正、罚款等行政处罚，以及在民事纠纷中承担违约责任或赔偿责任。

二、证据收集角度

要打赢官司，关键在于证据的收集和固定。您需要收集以下证据：

1. 工程设计图纸：作为施工的标准和依据，是证明施工方是否按图施工的关键证据。
2. 现场照片或视频：直观展示施工方未按图纸施工的具体情况。
3. 监理报告或第三方检测报告：若存在监理单位或第三方检测机构，其出具的报告可作为重要证据。
4. 沟通记录：与施工方就施工问题进行的沟通记录，包括邮件、短信、微信等，可证明您已就问题提出异议。

三、诉讼策略角度

1. 明确诉讼请求：在起诉时，应明确诉讼请求，如要求施工方承担违约责任、赔偿损失等。
2. 选择合适的诉讼时机：在发现施工方未按图纸施工后，应及时采取措施，避免损失扩大，并在法定诉讼时效内提起诉讼。
3. 考虑专业鉴定：若对施工方未按图纸施工造成的损失难以确定，可考虑申请专业鉴定机构进行鉴定，以明确损失金额。

四、可能面临的挑战及应对

1. 施工方抗辩：施工方可能抗辩称图纸存在错误或变更，或称已按变更后的图纸施工。此时，您需要提供充分的证据证明图纸的准确性和变更的合法性。
2. 证据不足：若证据不足，可能导致诉讼失败。因此，在诉讼前应充分收集和固定证据。
3. 诉讼周期长：建设工程纠纷诉讼周期可能较长，您需要做好心理准备，并考虑是否采取诉前保全等措施。

五、实际案例参考

以某市住建局处理的信达蓝湖郡龙隐别墅案例为例，施工单位因未按照工程设计图纸施工，被市住建局依法作出《责令改正违法行为决定书》，并被市城管局处罚。该案例表明，在证据充分的情况下，行政机关会依法对施工方进行处罚，您作为业主或建设方，也有较大可能通过诉讼维护自己的合法权益。

建议：若发现施工方不按图纸施工，您应及时收集证据，并咨询专业律师（即我本人，郭劲律师，专注于保险理赔、建设工程领域），制定合适的诉讼策略。在诉讼过程中，应积极配合法院和律师的工作，以维护自己的合法权益。